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76肉団子
by jiubar

材料4人分

肉団子

豚もも肉(粗びき)
500g
玉ねぎ(粗みじん切り)
150g
かたくり粉
37g
しょうが(すりおろす)
10g
1/2~1個

※ひき肉の脂により卵の量を調整。脂が多い場合は少なめに。

4g
白こしょう
少々
ごま油
小さじ1/2弱

ソース

濃口しょう油
68ml
中国黒酢
68ml
穀物酢
68ml
砂糖
90g
14g
にんにく(すりおろす)
40g
しょうが(すりおろす)
40g
ピーシェン豆板醤
22g
朝天とうがらし(粉)
40g
トマトピュレ
280g
サラダ油
大さじ2

仕上げ

サラダ油
少々
水溶きかたくり粉
小さじ1/2強
中国青山椒
1g

作り方

肉団子を作る

  • 玉ねぎにかたくり粉をまぶす。
  • 豚肉にしょうが・卵・塩・白こしょう・ごま油を入れ混ぜる。
  • ①を入れ混ぜる。
  • 40gの大きさに丸める。
  • 180℃のサラダ油で2分揚げる。
  • 湯を沸かした鍋に水でぬらしたせいろをのせ、蒸気が上がったら⑤をのせ、ふたをして4分蒸す。
  • 味を落ち着かせるため、冷蔵庫で一晩寝かせる(家庭の場合しなくてもいい)。

ソースを作る

  • ボウルに濃口しょう油・中国黒酢・穀物酢・砂糖・塩を入れ、かき混ぜておく。
  • サラダ油を熱し、にんにく・しょうが・ピーシェン豆板醤・朝天とうがらしを中火で焦がさないように熱する。
  • ⑧に⑨を入れ、混ぜる。
  • トマトピュレを入れ、混ぜる。

仕上げ

  • 肉団子を180℃のサラダ油で2分揚げる。
  • フライパンにサラダ油をなじませ、ソース150gを中火で温め、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
  • 肉団子を入れ、弱火で約30秒からめる。
  • 器に盛りつけて青山椒をふる。

ポイント・コツ

  • ※ジュウバーの肉団子は硬めなので、ひき肉の脂が多い場合は、卵の量を減らして調整する。
  • ※中国黒酢、ピーシェン豆板醤、朝天とうがらしは中国料理材料店などで購入可。
  • ※ソースは冷蔵庫で約1週間保存可能。余ったソースはマーボーなすやよだれ鶏などにアレンジ可能。

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