76肉団子
by jiubar
材料4人分
肉団子
- 豚もも肉（粗びき）
- 500g
- 玉ねぎ（粗みじん切り）
- 150g
- かたくり粉
- 37g
- しょうが（すりおろす）
- 10g
- 卵
- 1/2～1個
※ひき肉の脂により卵の量を調整。脂が多い場合は少なめに。
- 塩
- 4g
- 白こしょう
- 少々
- ごま油
- 小さじ1/2弱
ソース
- 濃口しょう油
- 68ml
- 中国黒酢
- 68ml
- 穀物酢
- 68ml
- 砂糖
- 90g
- 塩
- 14g
- にんにく（すりおろす）
- 40g
- しょうが（すりおろす）
- 40g
- ピーシェン豆板醤
- 22g
- 朝天とうがらし（粉）
- 40g
- トマトピュレ
- 280g
- サラダ油
- 大さじ2
仕上げ
- サラダ油
- 少々
- 水溶きかたくり粉
- 小さじ1/2強
- 中国青山椒
- 1g
作り方
肉団子を作る
- 玉ねぎにかたくり粉をまぶす。
- 豚肉にしょうが・卵・塩・白こしょう・ごま油を入れ混ぜる。
- ①を入れ混ぜる。
- 40gの大きさに丸める。
- 180℃のサラダ油で2分揚げる。
- 湯を沸かした鍋に水でぬらしたせいろをのせ、蒸気が上がったら⑤をのせ、ふたをして4分蒸す。
- 味を落ち着かせるため、冷蔵庫で一晩寝かせる（家庭の場合しなくてもいい）。
ソースを作る
- ボウルに濃口しょう油・中国黒酢・穀物酢・砂糖・塩を入れ、かき混ぜておく。
- サラダ油を熱し、にんにく・しょうが・ピーシェン豆板醤・朝天とうがらしを中火で焦がさないように熱する。
- ⑧に⑨を入れ、混ぜる。
- トマトピュレを入れ、混ぜる。
仕上げ
- 肉団子を180℃のサラダ油で2分揚げる。
- フライパンにサラダ油をなじませ、ソース150gを中火で温め、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
- 肉団子を入れ、弱火で約30秒からめる。
- 器に盛りつけて青山椒をふる。
ポイント・コツ
- ※ジュウバーの肉団子は硬めなので、ひき肉の脂が多い場合は、卵の量を減らして調整する。
- ※中国黒酢、ピーシェン豆板醤、朝天とうがらしは中国料理材料店などで購入可。
- ※ソースは冷蔵庫で約1週間保存可能。余ったソースはマーボーなすやよだれ鶏などにアレンジ可能。