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67和風ハンバーグ
byモンブラン
材料3人分
肉ダネ
- 牛ひき肉
- 450g
- 玉ねぎ（みじん切り）
- 100g
- 卵
- 1個
- 赤ワイン
- 大さじ2
- りんご（すりおろす）
- 大さじ2
- パン粉
- 100g
- 塩
- 少々
- 白こしょう
- 少々
- ラード
- 適量
- サラダ油
- 大さじ1
和風ソース
- 玉ねぎ（すりおろす）
- 1個
- 水
- 100ml
- 赤ワイン
- 100ml
- しょう油
- 大さじ3
- にんにくチップ（市販）
- 1かけ
- 砂糖
- ひとつまみ
- 黒こしょう
- 3ふり
作り方
和風ソースを作る
- 鍋にすりおろした玉ねぎを入れ、アクを取りながら弱火で10分煮る。
- 別の鍋に赤ワインを入れ、アクを取りながら中火で5分煮詰める。
- 中火で熱しながら、玉ねぎと赤ワインを混ぜ、しょう油・にんにくチップ・砂糖・黒こしょうを入れる。
- 味をなじませるため、冷蔵庫で2～3日寝かせる。
ハンバーグを作る
- 玉ねぎを細かくみじん切りにして、ラードとサラダ油で約5分炒め、一晩寝かせる。
- ボウルに牛ひき肉、塩・白こしょう・卵・赤ワイン・すりおろしたりんご・①・パン粉を入れ混ぜる。
- ねっとりと、脂が白くなるまで全体を練り混ぜる。
- 空気を抜きながら球体にする。
- ラードを熱したフライパンに④を入れ、中火で両面に焼き色をつける。ラードが焦げて色がついてきたら裏返すタイミング。
- ふんわりとラップし、電子レンジで中まで火を通す。600Wで約2分間、500Wなら約3分間が目安。
- 和風ソースをかければ完成。
ポイント・コツ
- ※にんにくチップは、にんにく1かけをすりおろしたものでもよい。
- ※ソースは寝かせた方が味はなじむが、冷ますだけでもいい。完成したソースは寝かせる期間も含めて、冷蔵庫で約5日間保存が可能。
- ※牛ひき肉は赤身よりも脂身が混ざっているものがいい。店は牛肩ロースを使用。
- ※④のコツは、肉の脂が溶けないように、触りすぎず一気にすばやくすること。または、手を冷やしておく。
- ※オーブンがある場合は、200℃に予熱後10分～15分焼く。