menu

67和風ハンバーグ
byモンブラン

材料3人分

肉ダネ

牛ひき肉
450g
玉ねぎ(みじん切り)
100g
1個
赤ワイン
大さじ2
りんご(すりおろす)
大さじ2
パン粉
100g
少々
白こしょう
少々
ラード
適量
サラダ油
大さじ1

和風ソース

玉ねぎ(すりおろす)
1個
100ml
赤ワイン
100ml
しょう油
大さじ3
にんにくチップ(市販)
1かけ
砂糖
ひとつまみ
黒こしょう
3ふり

作り方

和風ソースを作る

  • 鍋にすりおろした玉ねぎを入れ、アクを取りながら弱火で10分煮る。
  • 別の鍋に赤ワインを入れ、アクを取りながら中火で5分煮詰める。
  • 中火で熱しながら、玉ねぎと赤ワインを混ぜ、しょう油・にんにくチップ・砂糖・黒こしょうを入れる。
  • 味をなじませるため、冷蔵庫で2~3日寝かせる。

ハンバーグを作る

  • 玉ねぎを細かくみじん切りにして、ラードとサラダ油で約5分炒め、一晩寝かせる。
  • ボウルに牛ひき肉、塩・白こしょう・卵・赤ワイン・すりおろしたりんご・①・パン粉を入れ混ぜる。
  • ねっとりと、脂が白くなるまで全体を練り混ぜる。
  • 空気を抜きながら球体にする。
  • ラードを熱したフライパンに⑤を入れ、中火で両面に焼き色をつける。ラードが焦げて色がついてきたら裏返すタイミング。
  • ふんわりとラップし、電子レンジで中まで火を通す。600Wで約2分間、500Wなら約3分間が目安。
  • 和風ソースをかければ完成。

ポイント・コツ

  • ※にんにくチップは、にんにく1かけをすりおろしたものでもよい。
  • ※ソースは寝かせた方が味はなじむが、冷ますだけでもいい。完成したソースは寝かせる期間も含めて、冷蔵庫で約5日間保存が可能。
  •  
  • ※牛ひき肉は赤身よりも脂身が混ざっているものがいい。店は牛肩ロースを使用。
  • ※④のコツは、肉の脂が溶けないように、触りすぎず一気にすばやくすること。または、手を冷やしておく。
  • ※オーブンがある場合は、200℃に予熱後10分~15分焼く。

レシピをシェアする

過去のお品書き