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55コロッケ
by藤八

材料10個分

牛バラ肉
100g
じゃがいも(男爵/一口大に切る)
大3個
にんじん(いちょう切り)
1本
玉ねぎ(一口大に切る)
1/2個
かつおだし
120ml
砂糖
100g
しょう油
40ml
有塩バター
25g
パン粉(粗め)
75g
小麦粉
適量
溶き卵
1個

※水50mlを混ぜて溶く

パン粉
適量
サラダ油
適量

作り方

  • 熱したフライパンにサラダ油を入れる。
  • 弱火で牛バラ肉の色が変わるまで炒める。
  • じゃがいも、にんじんを入れて油を絡める。
  • だしを入れ、ふたをして中火で約4分煮る。
  • あくと脂を取り、煮汁を半分程度に減らす。
  • 砂糖を加え混ぜる。
  • しょう油を加え、ふたをして中火で約6分煮る。
  • 玉ねぎを加え、透き通るまで煮る。
  • バターを入れ混ぜる。
  • 成形できるようにタネにパン粉を加える。
  • 粗熱が取れたら丸め、小麦粉をつける。
  • 小判形に整える。
  • 卵・パン粉をつける。
  • 約150℃のサラダ油で、約3分揚げる。

ポイント・コツ

  • ※空気が入らないように潰しながら成形すると、揚げる時に形が崩れない。
  • ※味が薄ければ、最後にしょう油を入れて調整する。

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