55コロッケ
by藤八
材料10個分
- 牛バラ肉
- 100g
- じゃがいも（男爵/一口大に切る）
- 大3個
- にんじん（いちょう切り）
- 1本
- 玉ねぎ（一口大に切る）
- 1/2個
- かつおだし
- 120ml
- 砂糖
- 100g
- しょう油
- 40ml
- 有塩バター
- 25g
- パン粉（粗め）
- 75g
- 小麦粉
- 適量
- 溶き卵
- 1個
※水50mlを混ぜて溶く
- パン粉
- 適量
- サラダ油
- 適量
作り方
- 熱したフライパンにサラダ油を入れる。
- 弱火で牛バラ肉の色が変わるまで炒める。
- じゃがいも、にんじんを入れて油を絡める。
- だしを入れ、ふたをして中火で約4分煮る。
- あくと脂を取り、煮汁を半分程度に減らす。
- 砂糖を加え混ぜる。
- しょう油を加え、ふたをして中火で約6分煮る。
- 玉ねぎを加え、透き通るまで煮る。
- バターを入れ混ぜる。
- 成形できるようにタネにパン粉を加える。
- 粗熱が取れたら丸め、小麦粉をつける。
- 小判形に整える。
- 卵・パン粉をつける。
- 約150℃のサラダ油で、約3分揚げる。
ポイント・コツ
- ※空気が入らないように潰しながら成形すると、揚げる時に形が崩れない。
- ※味が薄ければ、最後にしょう油を入れて調整する。