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53豚の角煮
byふじむら

材料1人分

豚バラ肉(塊)
250g
ねぎ(青い部分)
1本
しょうが
3切れ
トマト
1切れ
2L
日本酒
270ml
炭酸水
200ml
砂糖
210g
うす口しょう油
170ml
大根
お好みで
煮卵
お好みで

最後の味付け

日本酒
100ml
砂糖
大さじ2
うす口しょう油
大さじ3

作り方

  • 豚肉の脂身を下にして焼く。
  • きつね色に焼けたらまんべんなく焼き色をつける。
  • 沸騰した湯で湯通しして、余分な脂を落とす。
  • 圧力鍋に肉とねぎの青い部分、しょうがを入れて沸騰させる。
  • 沸騰したら浮いた脂を丁寧に取り除く。
  • 日本酒・炭酸水・トマトを入れる。
  • 圧が上がったら、弱火にして2時間煮込む。
  • 砂糖・しょう油で味付けする。しょう油はおたまで受けながら、少しずつまんべんなく回し入れる。
  • 煮立たせながら余分な脂を丁寧に取り除く。
  • 保存容器に移し、ラップをして2日間凍らせる。
  • 解凍したら鍋に戻し、日本酒・砂糖・しょう油で味付けして完成。

ポイント・コツ

  • ※水は、圧力鍋の2/3くらい~MAXくらいまで入れること。
     豚肉の量を増やすときは、水の分量を減らしてください。(5人分までが目安)
  • ※⑧の味付けの分量は、水7:砂糖1:うす口しょう油0.8が目安。
  • ※圧力鍋に対する分量なので、豚肉の量を増やしても、調味料の分量は変わらない。(5人分まで)

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