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53豚の角煮
byふじむら
材料1人分
- 豚バラ肉（塊）
- 250g
- ねぎ（青い部分）
- 1本
- しょうが
- 3切れ
- トマト
- 1切れ
- 水
- 2L
- 日本酒
- 270ml
- 炭酸水
- 200ml
- 砂糖
- 210g
- うす口しょう油
- 170ml
- 大根
- お好みで
- 煮卵
- お好みで
最後の味付け
- 日本酒
- 100ml
- 砂糖
- 大さじ2
- うす口しょう油
- 大さじ3
作り方
- 豚肉の脂身を下にして焼く。
- きつね色に焼けたらまんべんなく焼き色をつける。
- 沸騰した湯で湯通しして、余分な脂を落とす。
- 圧力鍋に肉とねぎの青い部分、しょうがを入れて沸騰させる。
- 沸騰したら浮いた脂を丁寧に取り除く。
- 日本酒・炭酸水・トマトを入れる。
- 圧が上がったら、弱火にして2時間煮込む。
- 砂糖・しょう油で味付けする。しょう油はおたまで受けながら、少しずつまんべんなく回し入れる。
- 煮立たせながら余分な脂を丁寧に取り除く。
- 保存容器に移し、ラップをして2日間凍らせる。
- 解凍したら鍋に戻し、日本酒・砂糖・しょう油で味付けして完成。
ポイント・コツ
- ※水は、圧力鍋の2/３くらい～MAXくらいまで入れること。
豚肉の量を増やすときは、水の分量を減らしてください。（5人分までが目安）
- ※⑧の味付けの分量は、水7：砂糖1：うす口しょう油0.8が目安。
- ※圧力鍋に対する分量なので、豚肉の量を増やしても、調味料の分量は変わらない。（5人分まで）