50かれいの煮つけ
by多け乃
材料1人分
- かれい
- 1尾
煮汁
- 砂糖
- 350g
- 日本酒
- 300ml
- しょう油
- 300ml
- 水
- 850ml
作り方
- 尾から頭に向かって、包丁でウロコを落とす。
- 金たわしでぬめりや残っているウロコをこすり落とす。
- 包丁を入れて、エラを取る。
- 腹に1か所切り込みを入れ、内臓を取り出す。
- 歯ブラシで残った内臓・血合いを取り除く。
- 鍋に[煮汁]の材料を入れて、かき混ぜる。
- ひと煮立ちさせたら、かれいを入れる。
- 落としぶたをして、8〜10分弱火で煮る。
- 途中であくを取る。
- 味が染み込んだら完成。
ポイント・コツ
- ※内臓が取りきれない場合は、毛抜きで取り除く。
- ※煮汁はこして、ペットボトルに入れて冷凍。常温解凍し、次回作る時に継ぎ足しで使えば、より味が深まる。
- ※⑤では、水をかけながら内臓・血合いを抜くとよい。