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50かれいの煮つけ
by多け乃

材料1人分

かれい
1尾

煮汁

砂糖
350g
日本酒
300ml
しょう油
300ml
850ml

作り方

  • 尾から頭に向かって、包丁でウロコを落とす。
  • 金たわしでぬめりや残っているウロコをこすり落とす。
  • 包丁を入れて、エラを取る。
  • 腹に1か所切り込みを入れ、内臓を取り出す。
  • 歯ブラシで残った内臓・血合いを取り除く。
  • 鍋に[煮汁]の材料を入れて、かき混ぜる。
  • ひと煮立ちさせたら、かれいを入れる。
  • 落としぶたをして、8〜10分弱火で煮る。
  • 途中であくを取る。
  • 味が染み込んだら完成。

ポイント・コツ

  • ※内臓が取りきれない場合は、毛抜きで取り除く。
  • ※煮汁はこして、ペットボトルに入れて冷凍。常温解凍し、次回作る時に継ぎ足しで使えば、より味が深まる。
  • ※⑤では、水をかけながら内臓・血合いを抜くとよい。

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