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52かき揚げ丼
by天房

材料2個分

やりいか
1/2はい
芝えび(むき身)
15尾
玉ねぎ
1/2個
小麦粉
大さじ1強
玉水(水9:卵黄1)
300ml
小麦粉(玉水用)
100g
サラダ油
1.2L
ごま油
50g
ご飯
適量

タレ

みりん
90ml
しょう油
90ml
中ざら糖
小さじ1/2
270ml
混合節(さば・いわし)
3g
かつお節
12g

作り方

  • みりんを火にかけ、アルコールをとばす。
  • しょう油・中ざら糖・水を加える。
  • 混合節、かつお節を入れ、1時間煮込む。
  • 紙タオルでこして、1日以上寝かすとタレの完成。
  • やりいかは両面に切り込みを入れ、2cm角に切る。
  • 玉ねぎも2cm角の大きさに切る。
  • いか・芝えび・玉ねぎをボウルに入れ、小麦粉をまぶして混ぜる。
  • 別のボウルに玉水と小麦粉を入れ、軽く混ぜる。
  • ⑧に具材を入れて混ぜる。
  • 170℃の油に⑨を2つに分けて入れる。
  • 硬くなったら裏返して穴をあけ、約3分間揚げる。
  • ご飯・かき揚げ・全体にタレをかけたら完成。

ポイント・コツ

  • ※玉水は冷えていた方がサクッと仕上がるので、氷を2個くらい足してもいい。
  • ※玉水に小麦粉を加える時は、菜ばしの先からポタポタ落ちるくらいのゆるさが目安。
     小麦粉を混ぜすぎないこと。
  • ※裏返すとき真ん中を押して、反るようにし、裏側に穴をあけておく。
  • ※揚げている泡が大きくなったら、出来上がりの合図。

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