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52かき揚げ丼
by天房
材料2個分
- やりいか
- 1/2はい
- 芝えび（むき身）
- 15尾
- 玉ねぎ
- 1/2個
- 小麦粉
- 大さじ1強
- 玉水（水9：卵黄1）
- 300ml
- 小麦粉（玉水用）
- 100g
- サラダ油
- 1.2L
- ごま油
- 50g
- ご飯
- 適量
タレ
- みりん
- 90ml
- しょう油
- 90ml
- 中ざら糖
- 小さじ1/2
- 水
- 270ml
- 混合節（さば・いわし）
- 3g
- かつお節
- 12g
作り方
- みりんを火にかけ、アルコールをとばす。
- しょう油・中ざら糖・水を加える。
- 混合節、かつお節を入れ、1時間煮込む。
- 紙タオルでこして、1日以上寝かすとタレの完成。
- やりいかは両面に切り込みを入れ、2cm角に切る。
- 玉ねぎも2cm角の大きさに切る。
- いか・芝えび・玉ねぎをボウルに入れ、小麦粉をまぶして混ぜる。
- 別のボウルに玉水と小麦粉を入れ、軽く混ぜる。
- ⑧に具材を入れて混ぜる。
- 170℃の油に⑨を２つに分けて入れる。
- 硬くなったら裏返して穴をあけ、約3分間揚げる。
- ご飯・かき揚げ・全体にタレをかけたら完成。
ポイント・コツ
- ※玉水は冷えていた方がサクッと仕上がるので、氷を2個くらい足してもいい。
- ※玉水に小麦粉を加える時は、菜ばしの先からポタポタ落ちるくらいのゆるさが目安。
小麦粉を混ぜすぎないこと。
- ※裏返すとき真ん中を押して、反るようにし、裏側に穴をあけておく。
- ※揚げている泡が大きくなったら、出来上がりの合図。