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45きんぴらごぼう
byさとう

材料6~8人分

ごぼう(太め)
450g
にんじん
150g
ごま油
大さじ3
三温糖
大さじ3
大さじ2
しょう油
大さじ2
少々
糸とうがらし
適量
白ごま
大さじ1

作り方

  • にんじんは皮をむき、5cmほどの長さに切る。
  • 1~3mmに薄切り。
  • ずらしながら並べて、細切りにする。
  • ごぼうは水につけながら、布巾などで横にこするようにして洗う。
  • ごぼうの端を少し切り、切った部分を下にする。
  • 1~3mmに斜め切り。
  • ずらして並べて、細切りにする。
  • ごぼうは真水に5分ほどつける。(あくを抜きすぎないのがポイント)
  • 熱したフライパンにごま油を入れ、にんじんが透き通る程度まで炒める。(中火で約1分)
  • にんじんをトレーなどに移す。
  • 熱したフライパンにごま油を入れ、ごぼうを炒める。(中火で1分ほど)
  • ごま油が全体になじんだら、三温糖・酒・しょう油・塩・糸とうがらしを入れる。
  • 水分を飛ばして煮詰める。(中火で約3分)
  • 火を止めて、にんじんをフライパンに戻し、混ぜる。
  • 白ごまを振りかければ完成。

ポイント・コツ

  • ※ごぼうとにんじんの割合は3:1が理想的。
     同じ幅・細さに切るとむらがなく出来上がる。

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