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45きんぴらごぼう
byさとう
材料6~8人分
- ごぼう(太め)
- 450g
- にんじん
- 150g
- ごま油
- 大さじ3
- 三温糖
- 大さじ3
- 酒
- 大さじ2
- しょう油
- 大さじ2
- 塩
- 少々
- 糸とうがらし
- 適量
- 白ごま
- 大さじ1
作り方
- にんじんは皮をむき、5cmほどの長さに切る。
- 1~3mmに薄切り。
- ずらしながら並べて、細切りにする。
- ごぼうは水につけながら、布巾などで横にこするようにして洗う。
- ごぼうの端を少し切り、切った部分を下にする。
- 1~3mmに斜め切り。
- ずらして並べて、細切りにする。
- ごぼうは真水に5分ほどつける。(あくを抜きすぎないのがポイント)
- 熱したフライパンにごま油を入れ、にんじんが透き通る程度まで炒める。(中火で約1分)
- にんじんをトレーなどに移す。
- 熱したフライパンにごま油を入れ、ごぼうを炒める。(中火で1分ほど)
- ごま油が全体になじんだら、三温糖・酒・しょう油・塩・糸とうがらしを入れる。
- 水分を飛ばして煮詰める。(中火で約3分)
- 火を止めて、にんじんをフライパンに戻し、混ぜる。
- 白ごまを振りかければ完成。
ポイント・コツ
- ※ごぼうとにんじんの割合は3:1が理想的。
同じ幅・細さに切るとむらがなく出来上がる。