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44ビーフシチュー
by芳味亭

材料2人分

牛バラ肉
300g
鶏がらスープ
400ml

※顆粒チキンスープの素を表示どおりに湯で溶く。

赤ワイン
200ml
ローリエ
1枚

ソース

玉ねぎ
1/2個
にんじん
1/3本
セロリ
1/4本
バター
20g
にんにく
1かけ
トマトケチャップ
大さじ1
鶏がらスープ
100ml

※顆粒チキンスープの素を表示どおりに湯で溶く。

デミグラスソース(缶詰)
290g
赤ワイン
150ml
少々
こしょう
少々

作り方

  • 熱したフライパンにバターを入れる。
  • にんにくを炒めて香りを出す。
  • 一口大に切った玉ねぎ、にんじん、セロリを炒める。
  • ケチャップを加え、炒める。
  • 鶏がらスープを加え、しんなりするまで炒める。
  • 粗熱を取り、ミキサーにかける。
  • デミグラスソース、赤ワイン、⑥を煮る。
  • 弱火で、焦げないように混ぜながら10分程度煮詰め、塩・こしょうで味を整える。
  • 牛バラ肉を4cm角に切る。
  • 鍋に鶏がらスープ・赤ワイン・ローリエを入れ、強火にかける。
  • 沸騰したら中火以下にして、あくを取りながら1時間煮る。
  • 皿に牛肉を盛りつけ、ソースをかけて完成

ポイント・コツ

  • ※ソースの風味が足りなければ、最後にバターを加えてひと煮立ちさせるといい。

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