44ビーフシチュー
by芳味亭
材料2人分
- 牛バラ肉
- 300g
- 鶏がらスープ
- 400ml
※顆粒チキンスープの素を表示どおりに湯で溶く。
- 赤ワイン
- 200ml
- ローリエ
- 1枚
ソース
- 玉ねぎ
- 1/2個
- にんじん
- 1/3本
- セロリ
- 1/4本
- バター
- 20g
- にんにく
- 1かけ
- トマトケチャップ
- 大さじ1
- 鶏がらスープ
- 100ml
※顆粒チキンスープの素を表示どおりに湯で溶く。
- デミグラスソース（缶詰）
- 290g
- 赤ワイン
- 150ml
- 塩
- 少々
- こしょう
- 少々
作り方
- 熱したフライパンにバターを入れる。
- にんにくを炒めて香りを出す。
- 一口大に切った玉ねぎ、にんじん、セロリを炒める。
- ケチャップを加え、炒める。
- 鶏がらスープを加え、しんなりするまで炒める。
- 粗熱を取り、ミキサーにかける。
- デミグラスソース、赤ワイン、⑥を煮る。
- 弱火で、焦げないように混ぜながら10分程度煮詰め、塩・こしょうで味を整える。
- 牛バラ肉を4cm角に切る。
- 鍋に鶏がらスープ・赤ワイン・ローリエを入れ、強火にかける。
- 沸騰したら中火以下にして、あくを取りながら1時間煮る。
- 皿に牛肉を盛りつけ、ソースをかけて完成
ポイント・コツ
- ※ソースの風味が足りなければ、最後にバターを加えてひと煮立ちさせるといい。