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46よだれ鶏
byジャスミン

材料4人分

鶏もも肉
2枚
10g
砂糖
5g
紹興酒
40ml
1.2L
パクチー
適量
細ねぎ
適量
ピーナツ
適量
白ごま
適量

甘酢ダレ

しょう油
100g
老抽(ろうちゅう)王(おう)(中国たまりしょう油)
20g
穀物酢
40g
鎮(ちん)江(こう)黒酢
40g
上白糖
50g
豆板醤(とうばんじゃん)
10g
豆鼓(トウチ)
20g
ごま油
15g
おろしにんにく
15g
おろししょうが
15g
花椒(ホアジャオ)粉
ふたつまみ

作り方

  • 沸騰させた湯に、鶏肉を入れる。
  • 5分ほど沸騰させたら火を止め、30分〜40分置いておく。
  • 湯から取り出し、30分ほど氷水でしめる。
  • 煮汁に塩・砂糖・紹興酒を混ぜ合わせる。
  • 鶏肉を一晩漬けこむ。
  • 甘酢ダレの材料をボウルに入れ、よくかき混ぜる。
  • 一晩寝かせた鶏肉は1cm幅に切る。
  • 切った鶏肉にタレ、ラー油をかける。
  • 白ごまや細ねぎはお好みで。

ポイント・コツ

  • ※手間をかけた分、鶏肉がしっとりと、柔らかくおいしくなる。

特製ラー油

材料(4人分)

サラダ油
300ml
長ねぎ
1/2本
しょうが
1かけ
にんにく
8かけ
赤とうがらし
10本
花椒(ホアジャオ)
6g
八角(ハッカク)
2かけ
桂皮(ケイヒ)(シナモン)
1本
一味とうがらし
15g
カレー粉
3g

作り方

  • 100℃以上に熱した油に、長ねぎ・しょうが・にんにくを入れる。
  • 強火にかけ、気泡が出てきたら火を弱める。
  • 赤とうがらし・花椒・八角・桂皮を入れる。
  • さらに、一味とうがらし、カレー粉を加える。
  • 20分ほど煮詰め、油に香辛料の香りを移す。
  • 耐熱容器に入れ、ふたをして一晩寝かせる。
  • 紙ペーパーでこしたらラー油の完成。

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