menu
46よだれ鶏
byジャスミン
材料4人分
- 鶏もも肉
- 2枚
- 塩
- 10g
- 砂糖
- 5g
- 紹興酒
- 40ml
- 水
- 1.2L
- パクチー
- 適量
- 細ねぎ
- 適量
- ピーナツ
- 適量
- 白ごま
- 適量
甘酢ダレ
- しょう油
- 100g
- 老抽(ろうちゅう)王(おう)（中国たまりしょう油）
- 20g
- 穀物酢
- 40g
- 鎮(ちん)江(こう)黒酢
- 40g
- 上白糖
- 50g
- 豆板醤(とうばんじゃん)
- 10g
- 豆鼓(トウチ)
- 20g
- ごま油
- 15g
- おろしにんにく
- 15g
- おろししょうが
- 15g
- 花椒(ホアジャオ)粉
- ふたつまみ
作り方
- 沸騰させた湯に、鶏肉を入れる。
- 5分ほど沸騰させたら火を止め、30分〜40分置いておく。
- 湯から取り出し、30分ほど氷水でしめる。
- 煮汁に塩・砂糖・紹興酒を混ぜ合わせる。
- 鶏肉を一晩漬けこむ。
- 甘酢ダレの材料をボウルに入れ、よくかき混ぜる。
- 一晩寝かせた鶏肉は1cm幅に切る。
- 切った鶏肉にタレ、ラー油をかける。
- 白ごまや細ねぎはお好みで。
ポイント・コツ
- ※手間をかけた分、鶏肉がしっとりと、柔らかくおいしくなる。
特製ラー油
材料（4人分）
- サラダ油
- 300ml
- 長ねぎ
- 1/2本
- しょうが
- 1かけ
- にんにく
- 8かけ
- 赤とうがらし
- 10本
- 花椒(ホアジャオ)
- 6g
- 八角(ハッカク)
- 2かけ
- 桂皮(ケイヒ)（シナモン）
- 1本
- 一味とうがらし
- 15g
- カレー粉
- 3g
作り方
- 100℃以上に熱した油に、長ねぎ・しょうが・にんにくを入れる。
- 強火にかけ、気泡が出てきたら火を弱める。
- 赤とうがらし・花椒・八角・桂皮を入れる。
- さらに、一味とうがらし、カレー粉を加える。
- 20分ほど煮詰め、油に香辛料の香りを移す。
- 耐熱容器に入れ、ふたをして一晩寝かせる。
- 紙ペーパーでこしたらラー油の完成。