41メンチカツ
byビアライゼ'98
材料5人分
肉ダネ
- 合いびき肉(牛7:豚3)
- 500g
- 玉ねぎ
- 1/2個
- 塩
- 小さじ1
- 砂糖
- 大さじ2
- 黒こしょう
- 小さじ2
- ナツメグ
- 大さじ1
- トマトケチャップ
- 大さじ1
- おろしにんにく
- 小さじ1
- パン粉
- 大さじ2
- 卵
- 1個
衣
- 小麦粉
- 100g
- 水
- 150ml
- パン粉
- 適量
- サラダ油
- 適量
ブラウンソース
- デミグラスソース(缶詰)
- 300ml
- くず野菜
- 適量
- 水
- 150ml
作り方
- ブラウンソースを作る。
鍋に水とくず野菜を入れ、1時間煮込む。 - 市販のデミグラスソースに①の煮汁を加える。
- 中火で10分煮る。
- 玉ねぎを粗みじん切りにする。
- 合いびき肉に[肉ダネ]の材料を混ぜる。
- 全体を練り混ぜる。
- 冷蔵庫で2日間寝かせる。(※1日でも可)
- 空気を抜きながら、小判形にする。
- 小麦粉を水で溶いた液に⑧をつける。
- パン粉はしっかり多めにつける。
- 170℃に熱したサラダ油で7~8分揚げる。
- 皿に盛りつけ、③をたっぷりかければ完成。
ポイント・コツ
- ※成形した肉ダネにまんべんなく⑨をつけると、焦げのムラがない。