38レバにら炒め
by萬福
材料1人分
- 豚レバー
- 150g
- にら
- 20g
- もやし
- 100g
- 鶏がらスープ
- 大さじ2
※顆粒チキンスープの素（中華風）を表示どおりに湯で溶く。
- 豆板醤
- 小さじ1/2
- 水溶きかたくり粉
- 適量
- ラード
- 適量
下味
- 紹興酒
- 小さじ1/2
- しょう油
- 小さじ1/2
- かたくり粉
- 小さじ1/2
- 塩
- 少々
- 白こしょう
- 少々
- サラダ油
- 小さじ1
合わせ調味料
- 砂糖
- 小さじ2
- 鶏がらスープ
- 大さじ2
※顆粒チキンスープの素（中華風）を表示どおりに湯で溶く。
- しょう油
- 大さじ２
- オイスターソース
- 小さじ1/2
- 紹興酒
- 小さじ１
作り方
- レバーを3～4ｍｍの厚さに切る。
- 下味をつける。
塩・こしょうをする。 - 紹興酒・しょう油を入れ、軽く混ぜ下味をつける。
- かたくり粉を入れて混ぜ合わせる。
- サラダ油を加え混ぜ、1時間寝かせる。
- 合わせ調味料を作る。砂糖、鶏がらスープ、しょう油を入れ、ひと煮立ちさせる。
- ⑥にオイスターソース、紹興酒を加え、煮立ったら火を止め冷ます。
- ラードを低温に熱し、レバーを入れ、両面に焼き色が付いたら取り出す。
- 熱したフライパンに鶏がらスープ、⑦、うまみ調味料、豆板醤(とうばんじゃん)を入れる。
- もやしとレバーを炒める。
- 水溶きかたくり粉でとろみをつける。
- にら（ざく切り）を加えて軽く炒めたら完成。
ポイント・コツ
- ※レバーを油通しする時、サラダ油もしくはピーナッツオイルでも可。
中に火が通りすぎるとレバーが硬くなるため、表面の色が変わったら取り上げる。