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38レバにら炒め
by萬福

材料1人分

豚レバー
150g
にら
20g
もやし
100g
鶏がらスープ
大さじ2

※顆粒チキンスープの素(中華風)を表示どおりに湯で溶く。

豆板醤
小さじ1/2
水溶きかたくり粉
適量
ラード
適量

下味

紹興酒
小さじ1/2
しょう油
小さじ1/2
かたくり粉
小さじ1/2
少々
白こしょう
少々
サラダ油
小さじ1

合わせ調味料

砂糖
小さじ2
鶏がらスープ
大さじ2

※顆粒チキンスープの素(中華風)を表示どおりに湯で溶く。

しょう油
大さじ2
オイスターソース
小さじ1/2
紹興酒
小さじ1

作り方

  • レバーを3~4mmの厚さに切る。
  • 下味をつける。
    塩・こしょうをする。
  • 紹興酒・しょう油を入れ、軽く混ぜ下味をつける。
  • かたくり粉を入れて混ぜ合わせる。
  • サラダ油を加え混ぜ、1時間寝かせる。
  • 合わせ調味料を作る。砂糖、鶏がらスープ、しょう油を入れ、ひと煮立ちさせる。
  • ⑥にオイスターソース、紹興酒を加え、煮立ったら火を止め冷ます。
  • ラードを低温に熱し、レバーを入れ、両面に焼き色が付いたら取り出す。
  • 熱したフライパンに鶏がらスープ、⑦、うまみ調味料、豆板醤(とうばんじゃん)を入れる。
  • もやしとレバーを炒める。
  • 水溶きかたくり粉でとろみをつける。
  • にら(ざく切り)を加えて軽く炒めたら完成。

ポイント・コツ

  • ※レバーを油通しする時、サラダ油もしくはピーナッツオイルでも可。
     中に火が通りすぎるとレバーが硬くなるため、表面の色が変わったら取り上げる。

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