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34チャーシュー
byとんかつ八千代

材料5人分

豚バラ肉(塊)
1kg
キャベツ(または白菜)
1/2個
くず野菜(セロリ以外は、どんな野菜でもよい。)
ローリエ
2枚
鷹(たか)の爪(赤とうがらし)
2本
しょうが
80g
にんにく
6かけ
黒こしょう
少々

調味料(煮汁1.5Lに対して)

しょう油
450ml
みりん
150ml
150ml
砂糖
100g
大さじ1

作り方

  • 豚肉の表面に焼き色をつける。
  • 沸騰した湯に黒こしょうを加え、①を煮込む。
  • ローリエを入れる。
  • 鷹(たか)の爪(赤とうがらし)を入れる。
  • しょうがを入れる。
  • にんにくを入れる。
  • くず野菜を入れる(なくてもOK)。
  • キャベツの葉をかぶせ、中火で4~5時間煮込む。
  • 野菜を取り除き、冷蔵庫で一晩寝かせる。(煮汁と豚肉は別々にする)
  • 煮汁の表面の脂を取り除き、豚肉を鍋に戻し火をかける。
  • 味付けの[調味料]の材料を入れる。
  • 落としぶたをして約2時間煮る。
  • たこ糸を取り、約1cm幅にカットしたら完成。

ポイント・コツ

  • ※豚肉を約5時間煮る時は、水分がなくなるのでたっぷりの湯で煮込むこと。
  • ※店で入れているくず野菜は、キャベツ(芯も)、白菜(芯も)、レタス、パセリ、にんじん、長ねぎ、玉ねぎ、大根の葉レモンなど。

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