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34チャーシュー
byとんかつ八千代
材料5人分
- 豚バラ肉（塊）
- 1kg
- キャベツ（または白菜）
- 1/2個
- くず野菜（セロリ以外は、どんな野菜でもよい。）
- ローリエ
- 2枚
- 鷹(たか)の爪（赤とうがらし）
- 2本
- しょうが
- 80g
- にんにく
- 6かけ
- 黒こしょう
- 少々
調味料（煮汁1.5Lに対して）
- しょう油
- 450ml
- みりん
- 150ml
- 酒
- 150ml
- 砂糖
- 100g
- 酢
- 大さじ1
作り方
- 豚肉の表面に焼き色をつける。
- 沸騰した湯に黒こしょうを加え、①を煮込む。
- ローリエを入れる。
- 鷹(たか)の爪（赤とうがらし）を入れる。
- しょうがを入れる。
- にんにくを入れる。
- くず野菜を入れる（なくてもOK）。
- キャベツの葉をかぶせ、中火で4～5時間煮込む。
- 野菜を取り除き、冷蔵庫で一晩寝かせる。（煮汁と豚肉は別々にする）
- 煮汁の表面の脂を取り除き、豚肉を鍋に戻し火をかける。
- 味付けの[調味料]の材料を入れる。
- 落としぶたをして約2時間煮る。
- たこ糸を取り、約1cm幅にカットしたら完成。
ポイント・コツ
- ※豚肉を約５時間煮る時は、水分がなくなるのでたっぷりの湯で煮込むこと。
- ※店で入れているくず野菜は、キャベツ（芯も）、白菜（芯も）、レタス、パセリ、にんじん、長ねぎ、玉ねぎ、大根の葉レモンなど。