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36肉じゃが
by三亀
材料5人分
- じゃがいも（メークイン）
- 5個
- にんじん
- 2本
- 牛切り落とし肉
- 200g
- 牛脂
- 10g
- 二番だし
- 700ml
- 酒
- 100ml
- みりん
- 100ml
- 砂糖
- 80g
- 薄口しょう油
- 50ml
- 濃口しょう油
- 50ml
一番だし
- 利尻昆布
- 10cm角
- かつお節（血合いあり）
- 30g
- 水
- 3L
二番だし
- 一番だしをとったあとの昆布
- 一番だしをとったあとのかつお節
- 水
- 1.5L
- かつお節
- 10g
作り方
- 利尻昆布を一晩水につけておく。
- 鍋に水と①を加え、約60℃で約15分煮る。
- 昆布を取り出し、あくを取る。
- 差し水をし、かつお節を入れる。
- 沸騰する直前で火を止める。
- こして、残ったかつお節を取り出す。（一番だしは汁物やだし巻き卵などに使える）
- 昆布とかつお節を鍋に戻し、水を入れる。
- 新たにかつお節を加え、沸騰したら中火以下で約30分間煮る。
- こしたら二番だしの完成。冷ましておく。
- 鍋に乱切りにしたにんじんを敷き、その上に一口大に切ったじゃがいもをのせる。
- ⑩に⑨、酒、みりんを入れ、落としぶたをして、強火にかける。
- ひと煮立ちしたら、砂糖を加え、中火以下で15分～20分煮る。
- 野菜が柔らかくなったら、しょう油を加える。
- 牛脂で牛肉が軽く焼き色がつくまで炒める。
- ⑭を鍋に加え、落としぶたをして約5分煮る。
- 冷まして具材に味が染み込んだら完成。
ポイント・コツ
- ※煮込んだ後、常温まで冷ましたら、さらに味が染み込みます。