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37あじの南蛮漬け
by神田新八

材料2人分

豆あじ
8尾
にんじん
1/2本
玉ねぎ
1個
かたくり粉
適量
適量
適量
わけぎ(小口切り)
お好みで
レモン(半月切り)
お好みで

南蛮酢

砂糖
80g
しょう油
90ml
みりん
90ml
米酢
180ml
鷹(たか)の爪(赤とうがらし)
ひとつまみ

作り方

  • 下処理をする。エラと内臓を取り除く。
  • 水でよく洗う。
  • 水分を拭き取る。
  • にんじんをかつらむきにし、せん切りにする。
  • 玉ねぎを薄切りにする。
  • 南蛮酢をつくる。
    [南蛮酢]の材料をひと煮立ちさせ、常温に冷ます。
    あじにかたくり粉をまぶす。
  • 170℃のサラダ油で約4分揚げる。
  • 取り出して、約5分冷ます。
  • 再び180~190℃で揚げる。
  • 保存容器ににんじんと玉ねぎを半分敷く。
  • ⑩を並べ、残りのにんじんと玉ねぎをかぶせる。
  • ⑥をひたひたになるまで入れて、一晩寝かせたら完成。

ポイント・コツ

  • ※2度揚げすると、油がはねやすいので注意。
  • ※南蛮酢は冷蔵庫で約1か月間保存が可能。

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