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32春巻き
by泰興楼
材料10本分
- 春巻きの皮
- 10枚
- 豚ひき肉
- 90g
- 豚ロース肉
- 50g
- キャベツ
- 100g
- にらの葉
- 50g
- にらの芯
- 10g
- 長ねぎ
- 25g
- たけのこ（水煮）
- 50g
- 干ししいたけ（戻す）
- 25g
- 鶏がらスープ
- 100ml
- 鶏がらスープ（ゆでる用）
- 適量
- 水溶きかたくり粉
- 大さじ1
- しょう油
- 大さじ1と1/2
- 日本酒
- 小さじ1
- ごま油
- 小さじ1
- サラダ油
- 大さじ1
作り方
- 下ごしらえ
豚ひき肉は市販のもの、もしくは細かく切り分ける。
にらの葉はざく切りにする。他の材料は全て細切りにする。
- フライパンにサラダ油をひき、しょう油入れる。
10秒ほど焼いて、焦がししょう油を作り、一旦ボウルに入れておく。
- 鶏がらスープでにらの芯とキャベツをゆで、一旦鍋から取り出す。
- サラダ油をフライパンになじませ、豚ひき肉、細切りにしたロース肉の色が変わるまで炒める。
- 長ねぎ・たけのこ・しいたけを入れて炒める。
- 全体に火が通ったら、②と③を加える。
- 鶏がらスープと酒とごま油を加える。
- にらの葉を入れて炒める。
- 水溶きかたくり粉を加えて、できたあんをバットに移し、冷ます。
- 春巻の皮で⑨を巻いていく。巻き終わりに混ぜ合わせたのりを少量付けてとめる。
- サラダ油を140℃に熱し⑩を入れ、油をかけながら揚げる。
- きつね色になったら油から揚げて完成。
ポイント・コツ
- ※あんを冷やす際、お店では常温で3時間ほど冷ますが、家庭では冷蔵庫で冷やしても可。
- ※あんの味が濃い目なので、しょうゆなどつけずにそのまま召し上がれます。