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32春巻き
by泰興楼

材料10本分

春巻きの皮
10枚
豚ひき肉
1/90g
豚ロース肉
50g
キャベツ
100g
にらの葉
50g
にらの芯
10g
長ねぎ
25g
たけのこ(水煮)
50g
干ししいたけ(戻す)
25g
鶏がらスープ
100ml
鶏がらスープ(ゆでる用)
適量
水溶きかたくり粉
大さじ1
しょう油
大さじ1と1/2
日本酒
小さじ1
ごま油
小さじ1
サラダ油
大さじ1

のり

小麦粉
大さじ2
大さじ3

作り方

  • 下ごしらえ
    豚ひき肉は市販のもの、もしくは細かく切り分ける。
    にらの葉はざく切りにする。他の材料は全て細切りにする。
  • フライパンにサラダ油をひき、しょう油入れる。
    10秒ほど焼いて、焦がししょう油を作り、一旦ボウルに入れておく。
  • 鶏がらスープでにらの芯とキャベツをゆで、一旦鍋から取り出す。
  • サラダ油をフライパンになじませ、豚ひき肉、細切りにしたロース肉の色が変わるまで炒める。
  • 長ねぎ・たけのこ・しいたけを入れて炒める。
  • 全体に火が通ったら、②と③を加える。
  • 鶏がらスープと酒とごま油を加える。
  • にらの葉を入れて炒める。
  • 水溶きかたくり粉を加えて、できたあんをバットに移し、冷ます。
  • 春巻の皮で⑨を巻いていく。巻き終わりに混ぜ合わせたのりを少量付けてとめる。
  • サラダ油を140℃に熱し⑩を入れ、油をかけながら揚げる。
  • きつね色になったら油から揚げて完成。

ポイント・コツ

  • ※あんを冷やす際、お店では常温で3時間ほど冷ますが、家庭では冷蔵庫で冷やしても可。
  • ※あんの味が濃い目なので、しょうゆなどつけずにそのまま召し上がれます。

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