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24ぶり大根
by三漁洞
材料2人分
- 大根
- 1本
- ぶり
- 2切れ（1切れ60～65g）
- しょうが
- 4切れ
- 昆布
- 10cm
- 米のとぎ汁
- 適量
- 塩
- 少々
煮汁
- 水
- 1600ml
- 砂糖
- 80g
- 酒
- 160ml
- みりん
- 160ml
- しょう油
- 60ml
作り方
- 大根は、7cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむく（皮をむいて220gぐらいになるように）
- 鍋に米のとぎ汁と大根を入れ、強火にかける。沸騰したら中火にして1時間半～2時間煮る。
- ②を約30分真水にさらし、ぬかの臭みを取る。
- バットにぶりを並べ、30cmほど上から塩(多め)を均一にふる。塩を全体になじませ、20分間おく。
- ④を水洗いする。
- 沸騰した湯に塩をひとつまみ入れる。ぶりを入れ、約5秒で氷水に移す。
- 鍋に水をはり、大根とぶり、皮付きのままスライスしたしょうが、［煮汁］の砂糖、酒、みりん、ぬれ布巾でふいた昆布を入れて火にかけ、沸騰したら中火以下で30分煮る。
- ［煮汁］のしょう油を15分間隔で3回に分けて入れて煮る。その後、ぶりを取り出し一晩寝かせる。
- 器に盛り付けて、完成。
ポイント・コツ
- ※大根を煮る時に使う米の研ぎ汁は、1番目のとぎ汁は捨てて、2番目、3番目を使う。