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24ぶり大根
by三漁洞

材料2人分

大根
1本
ぶり
2切れ(1切れ60~65g)
しょうが
4切れ
昆布
10cm
米のとぎ汁
適量
少々

煮汁

1600ml
砂糖
80g
160ml
みりん
160ml
しょう油
60ml

作り方

  • 大根は、7cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむく(皮をむいて220gぐらいになるように)
  • 鍋に米のとぎ汁と大根を入れ、強火にかける。沸騰したら中火にして1時間半~2時間煮る。
  • ②を約30分真水にさらし、ぬかの臭みを取る。
  • バットにぶりを並べ、30cmほど上から塩(多め)を均一にふる。塩を全体になじませ、20分間おく。
  • ④を水洗いする。
  • 沸騰した湯に塩をひとつまみ入れる。ぶりを入れ、約5秒で氷水に移す。
  • 鍋に水をはり、大根とぶり、皮付きのままスライスしたしょうが、[煮汁]の砂糖、酒、みりん、ぬれ布巾でふいた昆布を入れて火にかけ、沸騰したら中火以下で30分煮る。
  • [煮汁]のしょう油を15分間隔で3回に分けて入れて煮る。その後、ぶりを取り出し一晩寝かせる。
  • 器に盛り付けて、完成。

ポイント・コツ

  • ※大根を煮る時に使う米の研ぎ汁は、1番目のとぎ汁は捨てて、2番目、3番目を使う。

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