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26豚汁
byのもと家

材料5~6人分

豚バラ肉
300g※黒豚ロースの代わりなら豚バラ肉
大根
1/4本
にんじん
1本
ごぼう
120g
キャベツの芯や切れ端
適量
だし昆布
10cm
麦みそ
200g(合わせみそでも可)
サラダ油
大さじ2
ごま油
適量
万能ねぎ(長ねぎも可)

だし汁

1L
和風だし
15g

作り方

  • 湯を1Lに対し、和風だし15g目安に入れて、だし汁を作る。
  • にんじん、大根は5mm厚のいちょう切り、ごぼうは3mm厚の小口切りにする。
    ごぼうは水に浸してあく抜きをする。(野菜の大きさは均一にする)
  • 豚肉は3cm角、厚さ1cmにスライスする。
  • 鍋にサラダ油とごま油を加えて熱し、豚肉を5分目まで炒める。
  • ごぼう、にんじん、大根の順で炒める。
  • 7分目まで火が通ったら、①を入れる
  • だし昆布、お好みでキャベツの芯を加え、強火で煮る。
  • 沸騰後、だし昆布を取り出し、弱火で30分ほど煮込む。水分が減ったらだし汁200mlを加える。
  • キャベツの芯を取り出し、あくをすくう。
  • 火を止めてからみそを入れ、30分ほど寝かせたら完成。

ポイント・コツ

  • ※完成して少し時間をおいた方が、野菜が溶けて具材にもみその味が染み込んで美味しさが増す。
    ただし、必ずふたをして、みその風味を逃さないようにする。
  • ※あくは茶色い部分だけ取り除く。

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