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26豚汁
byのもと家
材料5～6人分
- 豚バラ肉
- 300g※黒豚ロースの代わりなら豚バラ肉
- 大根
- 1/4本
- にんじん
- 1本
- ごぼう
- 120g
- キャベツの芯や切れ端
- 適量
- だし昆布
- 10cm
- 麦みそ
- 200g（合わせみそでも可）
- サラダ油
- 大さじ2
- ごま油
- 適量
- 万能ねぎ(長ねぎも可)
作り方
- 湯を1Lに対し、和風だし15g目安に入れて、だし汁を作る。
- にんじん、大根は5mm厚のいちょう切り、ごぼうは3mm厚の小口切りにする。
ごぼうは水に浸してあく抜きをする。(野菜の大きさは均一にする)
- 豚肉は3cm角、厚さ1cmにスライスする。
- 鍋にサラダ油とごま油を加えて熱し、豚肉を5分目まで炒める。
- ごぼう、にんじん、大根の順で炒める。
- 7分目まで火が通ったら、①を入れる
- だし昆布、お好みでキャベツの芯を加え、強火で煮る。
- 沸騰後、だし昆布を取り出し、弱火で30分ほど煮込む。水分が減ったらだし汁200mlを加える。
- キャベツの芯を取り出し、あくをすくう。
- 火を止めてからみそを入れ、30分ほど寝かせたら完成。
ポイント・コツ
- ※完成して少し時間をおいた方が、野菜が溶けて具材にもみその味が染み込んで美味しさが増す。
ただし、必ずふたをして、みその風味を逃さないようにする。
- ※あくは茶色い部分だけ取り除く。