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23カツ煮
by小田保
材料1人分
とんかつ
- 豚ロース肉
- 150g
- 卵
- 1個
- 牛乳
- 大さじ2
- 小麦粉
- 適量
- 生パン粉
- 適量
- 塩
- 少々
- こしょう
- 少々
- ラード(orサラダ油)
- 適量
煮汁
- かつおだし
- 150ml
- しょう油
- 大さじ3
- 砂糖
- 大さじ2
- みりん
- 小さじ2
作り方
- 豚ロース片面に、軽く塩こしょうする。
- 豚ロースにふるった小麦粉をまぶし、余分な粉ははたいて落とす。
卵に牛乳を入れて溶き、豚ロースをくぐらせ、パン粉もしっかりつける。
- 鍋にラード（orサラダ油）を入れ、170〜180℃に熱し、時々返しながら揚げる(約5分)。
- とんかつを、縦に1回、横に2回包丁を入れ、6等分にする。
- 手鍋に［煮汁］の材料を入れ、スライスした玉ねぎを入れ、中火でしんなりするまで約2分煮る。
- とんかつを入れて、中火で約1分煮る。
- 溶き卵を回しかけ、ふたをして好みの固さになるまで煮る（半熟卵なら約30秒）
- お皿に盛り付けて、お好みでみつ葉を乗せたら完成。
ポイント・コツ
- ※小麦粉をつけすぎると、衣とお肉が離れてしまうので、小麦粉はできる限り叩いて少量つける。
- ※フライパンであげる場合も、肉が浮くくらい油は多めに入れて揚げる。（フライパンとお肉の接地面がないように）
- ※170℃〜180℃の目安は、揚げ油に菜ばしを入れ、泡が出てきたら。