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23カツ煮
by小田保

材料1人分

とんかつ

豚ロース肉
150g
1個
牛乳
大さじ2
小麦粉
適量
生パン粉
適量
少々
こしょう
少々
ラード(orサラダ油)
適量

煮汁

かつおだし
150ml
しょう油
大さじ3
砂糖
大さじ2
みりん
小さじ2

カツ煮

玉ねぎ
1/2個
1個

付け合わせ

みつ葉
お好みで

作り方

  • 豚ロース片面に、軽く塩こしょうする。
  • 豚ロースにふるった小麦粉をまぶし、余分な粉ははたいて落とす。
    卵に牛乳を入れて溶き、豚ロースをくぐらせ、パン粉もしっかりつける。
  • 鍋にラード(orサラダ油)を入れ、170〜180℃に熱し、時々返しながら揚げる(約5分)。
  • とんかつを、縦に1回、横に2回包丁を入れ、6等分にする。
  • 手鍋に[煮汁]の材料を入れ、スライスした玉ねぎを入れ、中火でしんなりするまで約2分煮る。
  • とんかつを入れて、中火で約1分煮る。
  • 溶き卵を回しかけ、ふたをして好みの固さになるまで煮る(半熟卵なら約30秒)
  • お皿に盛り付けて、お好みでみつ葉を乗せたら完成。

ポイント・コツ

  • ※小麦粉をつけすぎると、衣とお肉が離れてしまうので、小麦粉はできる限り叩いて少量つける。
  • ※フライパンであげる場合も、肉が浮くくらい油は多めに入れて揚げる。(フライパンとお肉の接地面がないように)
  • ※170℃〜180℃の目安は、揚げ油に菜ばしを入れ、泡が出てきたら。

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