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27ギョーザ
by赤坂珉珉
材料40～50個分
- 豚ひき肉
- 500g
- 白菜みじん切り
- 1/8個
- 長ねぎみじん切り
- 5cm
- にらみじん切り
- 1ワ
- ギョーザの皮
- 40～50枚
- 白絞(しらしめ)油（サラダ油でも可）
- 適量
- 酢
- 適量
- 黒こしょう
- 適量
調味液
- ごま油
- 大さじ4
- 塩
- 大さじ1
- ラード
- 大さじ1
- しょう油
- 大さじ1
- おろしにんにく
- 小さじ1
- おろししょうが
- 小さじ1
作り方
- ボウルに［調味液］の材料を入れて、あんの調味液を作る。
- 白菜を下ゆでして、みじん切りにする。
- あんを作る。
ボウルに豚ひき肉、②、みじん切りした長ねぎ、①を入れて素早く混ぜる。
- みじん切りしたにらを加え、白っぽくなるまで素早く混ぜる。
- 味をなじませるため、ラップをかけて、あんを1日冷蔵庫で寝かせる。
- ギョーザの皮に⑤をたっぷり入れて、包む。
- 冷凍庫で1時間ほど凍らせる。
- フライパンにギョーザを並べる。
- 半分隠れるくらいまで沸騰した湯を入れ、約6分蒸し焼きにする。
- 皮が柔らかくなり、半透明になったら湯を捨てる。
- 白絞(しらしめ)油をたらし、ふたをして焼き目をつける。
- 皿に盛り付けて、完成。
- お好みで酢・黒こしょうをまぜたタレでお召し上がりください。
ポイント・コツ
- ※手早く練ることによって手の熱で肉の脂が溶けず、ジューシーさを保つ事ができる。
- ※一度凍らせることで、あんの余分な水分が出る事を防ぎ、包みやすくなる。