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27ギョーザ
by赤坂珉珉

材料40~50個分

豚ひき肉
500g
白菜みじん切り
1/8個
長ねぎみじん切り
5cm
にらみじん切り
1ワ
ギョーザの皮
40~50枚
白絞(しらしめ)油(サラダ油でも可)
適量
適量
黒こしょう
適量

調味液

ごま油
大さじ4
大さじ1
ラード
大さじ1
しょう油
大さじ1
おろしにんにく
小さじ1
おろししょうが
小さじ1

作り方

  • ボウルに[調味液]の材料を入れて、あんの調味液を作る。
  • 白菜を下ゆでして、みじん切りにする。
  • あんを作る。
    ボウルに豚ひき肉、②、みじん切りした長ねぎ、①を入れて素早く混ぜる。
  • みじん切りしたにらを加え、白っぽくなるまで素早く混ぜる。
  • 味をなじませるため、ラップをかけて、あんを1日冷蔵庫で寝かせる。
  • ギョーザの皮に⑤をたっぷり入れて、包む。
  • 冷凍庫で1時間ほど凍らせる。
  • フライパンにギョーザを並べる。
  • 半分隠れるくらいまで沸騰した湯を入れ、約6分蒸し焼きにする。
  • 皮が柔らかくなり、半透明になったら湯を捨てる。
  • 白絞(しらしめ)油をたらし、ふたをして焼き目をつける。
  • 皿に盛り付けて、完成。
  • お好みで酢・黒こしょうをまぜたタレでお召し上がりください。

ポイント・コツ

  • ※手早く練ることによって手の熱で肉の脂が溶けず、ジューシーさを保つ事ができる。
  • ※一度凍らせることで、あんの余分な水分が出る事を防ぎ、包みやすくなる。

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