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20カニクリームコロッケ
by新川 津々井
材料2人分・4個
ホワイトソース
- 牛乳
- 160ml
- バター(有塩)
- 50g
- 薄力粉
- 40g
- 玉ねぎ
- 15g
- かに缶(たらばがにorずわいがに)
- 40g
- かに汁
- 10g
- 塩
- 少々
- こしょう
- 少々
ソース
- 生クリーム(乳脂肪分47%)
- 150ml
- ケチャップ
- 150ml
- 白ワイン
- 大さじ1
- ウイスキー
- 大さじ1
- バター
- 5g
衣
- 小麦粉
- 適量
- 卵
- 適量
- パン粉
- 適量
- サラダ油(揚げ油)
- 適量
作り方
- かにの身をほぐし、塩こしょうで下味を付ける。
※かに缶の汁も入れる
- ホワイトソースを作る。
鍋にスライスした玉ねぎとバターを入れて、弱火で炒める。
- 玉ねぎが透明&しんなりしたら、薄力粉を一気に入れてよく混ぜる。
- 全体がなじんでまとまったら、牛乳を一気に加え、さらにかにの身を入れる。
中火で水分がとぶまで手早く混ぜる。
- ④をバットに広げて、粗熱を取る。
- ソースを作る。
鍋に生クリームとケチャップを入れて、中火をかける。
- 白ワインを加えてひと煮立ちさせる。さらにバター入れる。
- ウイスキーを加えてひと煮立ちさせたら、ソースが完成。
- ⑤を4等分にし、空気を抜きながら、俵の形にする。
- 小麦粉をまんべんなくつけ、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
- 約170℃のサラダ油で、きつね色になるまで揚げる。
- 皿に盛りつけて、⑥をかけて完成。
ポイント・コツ
- ※「たらばがにの脚肉」のかに缶は高価なので、ずわいがにの缶詰でも可。
脚肉が理想だが、ほぐし身でも可。
- ※かに缶の汁や有塩バターは塩気があるので、塩こしょうは控えめに。
- ※ホワイトソースを作る際、基本は小麦粉とバター1:1だが、バターが多めの方が焦げにくくなる。焦げそうになったら火を止めるか鍋を火から外す。
- ※薄力粉や牛乳を入れる時は、少しずつ入れるよりも一気に入れた方がダマになりにくい。薄力粉は事前にふるっておくことが大切。
- ※網じゃくしに乗せて揚げると、底にくっつかず、焦げない。