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21玉子焼き
by銀座菊正

材料2人分

4個
鶏ひき肉
20g
みつ葉
ひとつまみ
サラダ油
少量

タレ

砂糖
大さじ4
薄口しょう油
大さじ1
かつおだしと昆布だし合わせたもの
60ml

鶏ひき肉の下ごしらえ

薄口しょう油
小さじ1
料理酒
小さじ1

作り方

  • 鶏ひき肉を料理酒と薄口しょう油で軽く炒る。
  • ボウルに、砂糖、薄口しょう油、だしを合わせてタレを作る。
  • ②に①と2cm幅に切ったみつ葉、卵を入れてかき混ぜる。
  • 卵焼き器を中火に熱し、サラダ油をなじませたら、卵液を流し込む。
  • 全体に広げ、ほぼ固まったら、手前に返す。
  • 奥に油をひき、卵焼きを寄せる。
  • 手前側も油をひいて、再び卵液を入れる。
  • 箸で持ち上げて、卵焼きの下にも卵液を流す。
  • 卵液がなくなるまで、数回に分けて返したら完成。

ポイント・コツ

  • ※鶏ひき肉を炒る時。料理酒は無塩のものを使用。
    加塩の料理酒を使うと出来上がりに塩分がプラスされてしまうので注意。

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