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18おでん
by尾張家
材料3～4人分
具材
- 大根、こんにゃく、練り物、ロールキャベツ
- などお好みで
だし
- 日高昆布
- 20cm
- かつお節（粉）
- 20g
- かつお節（混合）
- 20g
- 水
- 4L
- みりん
- 200ml
- 白しょう油
- 200ml
- しょう油
- 100ml
- 料理酒
- 50ml
大根の下ごしらえ（1本分）
- 日高昆布
- 10cm
- 煮干し
- 10g
- 水
- 1.2L
作り方
- 大根を約5〜6cm幅に切って、厚めに皮をむき、面取りする。
- 大根の下ごしらえ。
別の鍋に水、昆布、煮干し、①を入れ、中火で煮る。
大根を串で刺してスーッと通るくらいになったら、大根を取り出す。
※煮干しは、頭と腹わたを取る。
- だしを作る。
昆布を水につけてから30分おく。その後、中火にかけ、沸騰する直前（90℃くらい）に昆布を取り出す。
次にかつお節の粗いもの、粉の順に入れ、かつお節が下に沈み対流が始まったら火を止める。
白いあくを取り除き、かつお節が下に沈んだら、布巾などでこす。
- ③にみりん、しょう油、白しょう油、酒を加える。
- ④を火にかけ、味の染み込みにくい具材から、鍋に入れる。
（大根→豆腐類→じゃがいも→こんにゃく→ちくわぶ→ロールキャベツ→ゆで卵など）
1時間コトコト煮て、火を止め2時間だしの中で寝かせる。
- 練り物は味が染み込むのが早いので、食べる30分前に加えて煮る。
ポイント・コツ
- ※大根は太い部分は5ｃｍ、先の部分は細くなるので7㎝くらいに切って重量を合わせて煮ると、均一な味になる。