15ロールキャベツ
byアカシア
材料ロールキャベツ4個分
- キャベツ
- 葉16枚
- 鶏がらスープ
- 1L(水1Lに対し、大さじ3と小さじ1)
肉ダネ 材料A
- 合いびき肉
- 160g(牛と豚が4:6の割合)
- 玉ねぎ
- 45g
- 牛脂
- 18g
- おろしにんにく
- 少々
- 塩
- 少々
- こしょう
- 少々
ルー
ロールキャベツを煮込んだスープに入れるルー
- 小麦粉
- 55g
- ラード
- 大さじ3
- ベーコン
- 2g
作り方
- 湯を張った鍋にキャベツを入れる。
- ゆでたキャベツを冷水で冷やす。
- キャベツの葉を4つの大きさごとに仕分けする。
- ミートハンマーでキャベツの芯を叩く。
- ボウルにAを入れ、よく練る。4等分にする。
- 大きいキャベツから順にキャベツを重ね、俵状にしたひき肉を乗せて巻く。
- 2個を1つにまとめ、紐で巻く(orかんぴょうで巻くorつまようじを刺す)
- 鍋にロールキャベツと鶏がらスープを入れ、中火で45分~60分煮た後、弱火で30分煮る。
- フライパンに、ラードを入れ、溶けたら小麦粉を加え、よく混ぜる。
粉っぽさが無くなったら、ベーコンを加え、さらに混ぜる。 - 煮込んでいた鍋の火を止める。
ロールキャベツを取り出し、煮込んだスープにルーを混ぜて沸騰するまで再び煮込む。 - 皿にロールキャベツとスープを盛りつけて完成。
ポイント・コツ
- ※中火で45分~60分煮た後、一度45分以上寝かせると味がしみこみやすくなる。
- ※煮込んだスープにルーを入れる時は、70℃ぐらいまで温度を下げてから入れると、ダマになりにくい。