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15ロールキャベツ
byアカシア

材料ロールキャベツ4個分

キャベツ
葉16枚
鶏がらスープ
1L(水1Lに対し、大さじ3と小さじ1)

肉ダネ 材料A

合いびき肉
160g(牛と豚が4:6の割合)
玉ねぎ
45g
牛脂
18g
おろしにんにく
少々
少々
こしょう
少々

ルー

ロールキャベツを煮込んだスープに入れるルー

小麦粉
55g
ラード
大さじ3
ベーコン
2g

作り方

  • 湯を張った鍋にキャベツを入れる。
  • ゆでたキャベツを冷水で冷やす。
  • キャベツの葉を4つの大きさごとに仕分けする。
  • ミートハンマーでキャベツの芯を叩く。
  • ボウルにAを入れ、よく練る。4等分にする。
  • 大きいキャベツから順にキャベツを重ね、俵状にしたひき肉を乗せて巻く。
  • 2個を1つにまとめ、紐で巻く(orかんぴょうで巻くorつまようじを刺す)
  • 鍋にロールキャベツと鶏がらスープを入れ、中火で45分~60分煮た後、弱火で30分煮る。
  • フライパンに、ラードを入れ、溶けたら小麦粉を加え、よく混ぜる。
    粉っぽさが無くなったら、ベーコンを加え、さらに混ぜる。
  • 煮込んでいた鍋の火を止める。
    ロールキャベツを取り出し、煮込んだスープにルーを混ぜて沸騰するまで再び煮込む。
  • 皿にロールキャベツとスープを盛りつけて完成。

ポイント・コツ

  • ※中火で45分~60分煮た後、一度45分以上寝かせると味がしみこみやすくなる。
  • ※煮込んだスープにルーを入れる時は、70℃ぐらいまで温度を下げてから入れると、ダマになりにくい。

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