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13からあげ
by鳥藤
材料1人分
衣
- 小麦粉
- 大さじ3
- 片栗粉
- 大さじ3
- ジンジャーパウダー
- 小さじ1
- ガーリックパウダー
- 小さじ1
漬けダレ 調味料A
- しょう油
- 大さじ2
- 料理酒
- 70ml
- みりん
- 大さじ1
- おろししょうが
- 小さじ1/2
- おろしにんにく
- 小さじ1/2
- 長ネギの青い部分
- 10cm
作り方
- 鶏もも肉を切る。
繊維の方向に合わせて、半分にカット。
2等分にした鶏肉をお好みの大きさに、繊維に対して直角に切る(4〜6個にカット)
- ボウルに調味料Aの材料と鶏肉を加えて手でもみ込み、一晩漬け込む。
漬けダレは、鶏肉の半分ほどが隠れるほどの量。
- 別のボウルに衣の材料を入れ、混ぜておく。
- ②をざるに上げて汁けをしっかり切った後、ボウルに戻す。
③の粉を適量まぶしながら、鶏肉をもみながらねっとりするぐらいに粉と混ぜ合わせる。
皮を伸ばしながら、粉をまぶした鶏肉をバットに並べる。
- ③のボウルに鶏肉を1つずつ、表面が白くなる程度に粉をつける。
- 鍋にサラダ油を入れて、約160℃に熱する。皮を上にして油に入れ、3分間ほど触らずに揚げる。
- 一度、取り出し油を切って、1〜2分ほど休ませる。
- 再度160℃の油で揚げる。衣がきつね色になったら、取り出しよく油を切る。
ポイント・コツ
- ※粉を2回つけることで、肉汁の旨味を閉じ込め、皮をカリッと揚げることができる。
- ※2度揚げの時に取り出す目安は、鳥から出る泡の粒が細かくなり、肉が徐々に浮いてくるタイミングで。