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17焼きそば
by東京焼き麺スタンド
材料1人分
- 中太麺（つけ麺用などの太めの中華生麺）
- 200g（ゆでた後）
- キャベツ
- 20g
- 豚バラ肉（スライス）
- 30g
- めんつゆ
- 大さじ3（2倍に希釈）
- ラード
- 少々
- 魚粉
- 少々
- 目玉焼き
- 1個
- 紅しょうが
- 少々
- 青のり
- 少々
- サラダ油
- 小さじ2
ソース 調味料A
- ウスターソース
- 大さじ1
- 中濃ソース
- 大さじ1
ソース 調味料B
- みりん
- 小さじ1
- しょう油
- 小さじ1
- 水
- 大さじ2
- 砂糖
- 小さじ1
- オイスターソース
- 小さじ1/2
- おろしにんにく
- 小さじ1/2
- カイエンペッパー
- 1つまみ（お好みで）
作り方
- 湯が沸騰したら、麺をほぐしながら入れ、約3分30秒混ぜる。
- 麺をざるにあげ、水でしめ、水はしっかり切る。
- 麺にサラダ油をかけ、なじませたら一晩寝かせる。
- 豚バラを希釈しためんつゆに漬け込み、一晩寝かせる。
- ソースを作る。
鍋に調味料Bを入れ、中火にかける。
ひと煮立ちさせてから、調味料Aを加え、さらにひと煮立ちさせる。
- キャベツを大きめにカットする。芯は使わない。
- ④をスチームオーブンで80℃に設定し、2分蒸し焼きにする。（家庭では省略可）
- 強火に熱し、鍋にラードを入れる。
鍋が温まったら弱火にして、麺を渦状に炒めて焼き目をつける。
- 片面に焼き目がついたら、ひっくり返し、魚粉を加え、もう一度渦状に炒める。
- 強火にしたら、麺でふたをするように⑦を炒める。30秒程で、ひっくり返し、キャベツも同じように炒める。
- ⑤を加え、さらに両面を渦状に焼き上げる。
- 渦を崩さないように、皿に盛り付け、目玉焼きとしょうがをのせて完成。
ポイント・コツ
- ※麺をゆでた後に、数時間冷蔵庫に寝かせることで、もちもちした触感を引き出せる。
- ※ゆでた麺は、表面のぬめりを落とすようにこすりながら水でしめる。
- ※麺をひろげながらまんべんなく焼くことがポイント！
- ※コンソメや鶏がらスープでは味が濃くなりすぎるので、丸鶏スープは水で代用。