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17焼きそば
by東京焼き麺スタンド

材料1人分

中太麺(つけ麺用などの太めの中華生麺)
200g(ゆでた後)
キャベツ
20g
豚バラ肉(スライス)
30g
めんつゆ
大さじ3(2倍に希釈)
ラード
少々
魚粉
少々
目玉焼き
1個
紅しょうが
少々
青のり
少々
サラダ油
小さじ2

ソース 調味料A

ウスターソース
大さじ1
中濃ソース
大さじ1

ソース 調味料B

みりん
小さじ1
しょう油
小さじ1
大さじ2
砂糖
小さじ1
オイスターソース
小さじ1/2
おろしにんにく
小さじ1/2
カイエンペッパー
1つまみ(お好みで)

作り方

  • 湯が沸騰したら、麺をほぐしながら入れ、約3分30秒混ぜる。
  • 麺をざるにあげ、水でしめ、水はしっかり切る。
  • 麺にサラダ油をかけ、なじませたら一晩寝かせる。
  • 豚バラを希釈しためんつゆに漬け込み、一晩寝かせる。
  • ソースを作る。
    鍋に調味料Bを入れ、中火にかける。
    ひと煮立ちさせてから、調味料Aを加え、さらにひと煮立ちさせる。
  • キャベツを大きめにカットする。芯は使わない。
  • ④をスチームオーブンで80℃に設定し、2分蒸し焼きにする。(家庭では省略可)
  • 強火に熱し、鍋にラードを入れる。
    鍋が温まったら弱火にして、麺を渦状に炒めて焼き目をつける。
  • 片面に焼き目がついたら、ひっくり返し、魚粉を加え、もう一度渦状に炒める。
  • 強火にしたら、麺でふたをするように⑦を炒める。30秒程で、ひっくり返し、キャベツも同じように炒める。
  • ⑤を加え、さらに両面を渦状に焼き上げる。
  • 渦を崩さないように、皿に盛り付け、目玉焼きとしょうがをのせて完成。

ポイント・コツ

  • ※麺をゆでた後に、数時間冷蔵庫に寝かせることで、もちもちした触感を引き出せる。
  • ※ゆでた麺は、表面のぬめりを落とすようにこすりながら水でしめる。
  • ※麺をひろげながらまんべんなく焼くことがポイント!
  • ※コンソメや鶏がらスープでは味が濃くなりすぎるので、丸鶏スープは水で代用。

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