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今週のお品書き
2020/10/19 - 10/23
10回鍋肉
by龍朋
材料2人分
- キャベツ
- 400g
- 豚肉（肩ロース）
- 240g
- 長ネギの白い部分
- 20cm
- ピーマン
- 2個
- ごま油
- 小さじ1
回鍋肉のタレ
- ラード
- 大さじ1
- にんにくみじん切り
- 5g
- 豆板醤
- 小さじ1/2
- しょう油
- 大さじ1
- 料理酒
- 大さじ1
- 白こしょう
- 少々
- 鶏がらスープの素
- 小さじ1/2
- とんこつスープの素
- 小さじ1/2
- 水
- 100ml
- 甜面醤
- 大さじ3
- ラー油
- 小さじ1
- 追いにんにく
- 5g
作り方
- 回鍋肉のタレを作る。
鍋にラードを入れ、みじん切りしたにんにく、豆板醤を入れ、強火で炒めて香りを出す。
- しょう油、料理酒、スープを加え、ひと煮立ちしたところで、甜麵醬加える。
- さらにラー油を少々。最後にみじん切りにしたにんにくを再び加え、ひと煮立ちさせて火を止める。タレが完成。
- 長ネギ、ピーマンを斜め切りし、キャベツは手でちぎる。
- 豚肉を食べやすい大きさに切る。
- 150℃のラードで、豚肉と野菜を油通しする。
- ⑥と③を鍋に入れ、強火であおり、最後にごま油をひとまわししたら完成。
ポイント・コツ
- ※油通しをする際、野菜はしんなりするくらいしっかりと火を入れる。