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今週のお品書き
2020/10/19 - 10/23

10回鍋肉
by龍朋

材料2人分

キャベツ
400g
豚肉(肩ロース)
240g
長ネギの白い部分
20cm
ピーマン
2個
ごま油
小さじ1

回鍋肉のタレ

ラード
大さじ1
にんにくみじん切り
5g
豆板醤
小さじ1/2
しょう油
大さじ1
料理酒
大さじ1
白こしょう
少々
鶏がらスープの素
小さじ1/2
とんこつスープの素
小さじ1/2
100ml
甜面醤
大さじ3
ラー油
小さじ1
追いにんにく
5g

作り方

  • 回鍋肉のタレを作る。
    鍋にラードを入れ、みじん切りしたにんにく、豆板醤を入れ、強火で炒めて香りを出す。
  • しょう油、料理酒、スープを加え、ひと煮立ちしたところで、甜麵醬加える。
  • さらにラー油を少々。最後にみじん切りにしたにんにくを再び加え、ひと煮立ちさせて火を止める。タレが完成。
  • 長ネギ、ピーマンを斜め切りし、キャベツは手でちぎる。
  • 豚肉を食べやすい大きさに切る。
  • 150℃のラードで、豚肉と野菜を油通しする。
  • ⑥と③を鍋に入れ、強火であおり、最後にごま油をひとまわししたら完成。

ポイント・コツ

  • ※油通しをする際、野菜はしんなりするくらいしっかりと火を入れる。

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