今週のお品書き
2020/10/12 - 10/16

07アジフライ
byポンチ軒

包丁の背でアジのうろこをとる。
アジを背開きにする。
ゼイゴを落とす。（尾のつけ根から腹近くまであるとげ状のうろこ）
胸びれのところから斜めに包丁を入れ、頭を落とす。
腹を切り開き、内臓を出す。血合いを残さないように水洗いし、水気をふきとる。
背ビレの少し上に1センチほどの切り込みを入れる。
手でアジをおさえて、骨に沿って尾に近いところまで包丁を入れる。
両側の身をはがしたら、中骨を切り落とす。
開いた身に残っている骨をとげ抜きで取り除く。
残ってる内臓部分を取り除き、水気を取る。
アジに塩とこしょうをふり、下味をつける。
バッターミックス、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
粉はしっかりまぶして余分な粉は叩いて落とす。（むらがでないように）
溶いた卵にくぐらせ、卵も余分な卵をきる。
アジをしっかり開いて、パン粉をかぶせて、軽く押す。
ラードを170度に熱する。
背を上にして、60秒くらいで1度ひっくり返す。そのあと30秒くらいできつね色になったら取り上げる。
千切りしたキャベツにのせて、完成。