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今週のお品書き
2020/10/12 - 10/16
06ハンバーグ
by洋食バル ウルトラ
材料2人分
- 合いびき肉
- 300g（牛と豚が7：3の割合）
- 玉ねぎ
- 1/4個
- 卵
- 1個
- 塩
- 少々
- こしょう
- 少々
- ケチャップ
- 大さじ1
- ナツメグ
- 小さじ1
- ガーリックパウダー
- 小さじ1（またはおろしにんにく1片）
- パン粉
- 1カップ
- サラダ油（焼く時用）
- 小さじ1
- 白ワイン（焼く時用）
- 適量
ソース（A）
- ケチャップ
- 90cc
- 日本酒
- 大さじ3
- 白ワイン
- 大さじ3
- おろしにんにく
- 小さじ1
- おろししょうが
- 小さじ1
- 砂糖
- 小さじ1
- 水
- 大さじ3
- レモン汁
- 小さじ1
作り方
- ソースの調味料Aを鍋に入れ、ひと煮立ちさせておく。
- 玉ねぎを粗みじんにして、フライパンにサラダ油を入れ、炒める。（透明か少し茶色になる程度）
- ボールにパン粉以外全ての材料を入れて混ぜる。全体的に混ざったら、握りながら底に押しつける様に練る。粘り気が少し出てきたら、パン粉を加えてさらに練る。
- 2等分にし、手のひらで回しながら、空気を抜く。
火が通りやすいようにしっかりと広げて、小判型に成形する。
- フライパンにサラダ油をひき、強火で両面焼く。
- 全体に焼き色がついたら、ふたをして、中火にし、白ワインを加えながら5～7分蒸し焼きにする。
- 表面に透明な脂がしみ出て、指で触って弾力が出てきたら、①を加え、絡めたら、皿に盛り付けて完成。
ポイント・コツ
- ※合いびき肉は、冷蔵庫から出してすぐに焼くと、表面だけ焦げてしまうので、常温に戻しておく。
- ※五感を使って焼く。
触感、パチパチという乾いた音、匂い、脂の透明度などから焼き上がりを判断する。