menu

今週のお品書き
2020/10/12 - 10/16

06ハンバーグ
by洋食バル ウルトラ

材料2人分

合いびき肉
300g(牛と豚が7:3の割合)
玉ねぎ
1/4個
1個
少々
こしょう
少々
ケチャップ
大さじ1
ナツメグ
小さじ1
ガーリックパウダー
小さじ1(またはおろしにんにく1片)
パン粉
1カップ
サラダ油(焼く時用)
小さじ1
白ワイン(焼く時用)
適量

ソース(A)

ケチャップ
90cc
日本酒
大さじ3
白ワイン
大さじ3
おろしにんにく
小さじ1
おろししょうが
小さじ1
砂糖
小さじ1
大さじ3
レモン汁
小さじ1

作り方

  • ソースの調味料Aを鍋に入れ、ひと煮立ちさせておく。
  • 玉ねぎを粗みじんにして、フライパンにサラダ油を入れ、炒める。(透明か少し茶色になる程度)
  • ボールにパン粉以外全ての材料を入れて混ぜる。全体的に混ざったら、握りながら底に押しつける様に練る。粘り気が少し出てきたら、パン粉を加えてさらに練る。
  • 2等分にし、手のひらで回しながら、空気を抜く。
    火が通りやすいようにしっかりと広げて、小判型に成形する。
  • フライパンにサラダ油をひき、強火で両面焼く。
  • 全体に焼き色がついたら、ふたをして、中火にし、白ワインを加えながら5~7分蒸し焼きにする。
  • 表面に透明な脂がしみ出て、指で触って弾力が出てきたら、①を加え、絡めたら、皿に盛り付けて完成。

ポイント・コツ

  • ※合いびき肉は、冷蔵庫から出してすぐに焼くと、表面だけ焦げてしまうので、常温に戻しておく。
  • ※五感を使って焼く。
    触感、パチパチという乾いた音、匂い、脂の透明度などから焼き上がりを判断する。

レシピをシェアする

過去のお品書き