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今週のお品書き
2020/10/12 - 10/16
08おにぎり
byぼんご
材料1人分
- 米（新潟県産コシヒカリ）
- 適量
- のり（有明海産）
- 1/2枚
- 塩（沖縄の天日塩）
- 少々
- 白ごま
- 少々（お好みで）
- 具材はお好みで
- 適量
作り方
- 茶わんやおわんにラップをのせてくぼませる。
（ご飯が手に付かないように塩水か酢水で軽く濡らす。）
- 茶わんにラップを敷き、ひと握り程度のご飯を入れ、中央をくぼませる。
- 具を多めに入れる。
- 少なめのご飯を手に取り、具材にふたをするようにかぶせる。
（このとき、押し付けないようにそっとのせる）
- ラップを巾着のように絞って丸くする。
（決して握ってはいけない）
- 指に塩を付けて、手のひらになじませる。
（指の第一関節まで塩をつけ、両手ですりあわせなじませる。塩の量は、作ってすぐ食べる場合には指1本分、お弁当にする場合は指2本分を目安に）
- 塩を手につけたら、ラップからご飯を取り出し、軽く2回（大きかったら3回）優しく握る。
（軽く押さえる程度の力加減で）
（このときラップではなく手で握ることで、水分が程よく逃げて水っぽくなるのを防いでくれる。）
- のりをつけ、形を整える。
- 最後は具材で飾る。
ポイント・コツ
- ※ご飯は硬めに炊く！
- ※浸水時間を1～2時間長めにし、お米2～3合につき、大さじ1杯分の水を減らすことで、硬めでもおいしさをキープしたご飯が炊ける。
- ※炊き上がってから5分ほど冷ます。
炊きたてアツアツではなく、60℃くらいに冷ますことで、お米が程よく縮み空気が入る隙間ができ、ホロホロとした口当たりのよいおにぎりになる。