今週のお品書き
2020/10/12 - 10/16
09なすみそ
by美松
材料4~5人分
肉みそ(4~5人前)
- 豚ひき肉
- 50g
- 鶏ひき肉
- 50g
- にんにくみじん切り
- 1片
- 玉ねぎみじん切り
- 4分の1
- 日本酒
- 大さじ1
- みりん
- 大さじ1
- 鶏がらスープ(場合によってはコンソメ)
- 300cc
- 甜麺醤
- 50g
- 豆板醤
- 25g
- 信州みそ(白みそ)
- 25g
- 砂糖
- 小さじ1
- 水溶き片栗粉
- 大さじ1
- 山椒の粉
- 小さじ2分の1
- 酢
- 少々
- 菜種油
- 適量
具材(1人前)
※具材の量は人数に合わせて増やしてください。
- 長なす
- 1本
- ジャガイモ(男爵イモ)
- 1/4個
- ミニトマト
- 1個
- パプリカ
- 1/8個
- エリンギ
- 1/2個
- ピーマン
- 1/2個
- 玉ねぎ
- 1/8個
- 木綿豆腐(片栗粉をまぶす)
- 30g
他
- キャベツの千切り
- お好みの量
作り方
- 肉みそを作る。
油を入れ、玉ねぎ、にんにくをみじん切りにしたものを炒める。 - ある程度透き通ってきたらひき肉を加え、火が通ったら酒とみりんを加える。
- ひと煮立ちさせたら鶏がらスープをたっぷり入れる。
- 沸いたら甜麺醤、豆板醤、信州みその順で加える。
(甜麺醤を1としたら味噌と豆板醤が1/2) - 中火で少し煮込み、浮いてきたアクを取ったら少量の砂糖を入れて、味がよければ片栗粉でとろみを加える。
- 最後にアクセントとして少量の山椒の粉を入れたら、肉みそが完成。
- なす、ピーマン、パプリカ、ジャガイモ、エリンギ、玉ねぎ、豆腐を大きめにカットする。
- カットした具材と、豆腐に片栗粉をまぶしたものを、160〜170度の油に 入れて火を通しすぎない程度に素揚げする。
(なす→ジャガイモ→豆腐→玉ねぎ→エリンギ、パプリカ、ピーマンの順) - 揚げている途中で、フライパンにおたま2杯分の⑥を弱火で煮ておく。
ミニトマトを使用する場合は、⑥の方に入れる。 - ⑨に、揚げたものを絡めて、最後に少量の酢を入れる。
(油切りをしっかり行う) - 器に千切りキャベツを引いて、その上に盛り付けて完成
ポイント・コツ
- ※豆板醤を入れると辛味が強く、甜麺醤を多くすると甘みが増す。
- ※野菜を揚げるタイミングはナスの色を見ながら。
カットが小さすぎると火が通るのが早くなってしまうので、大きめにカットする。
なすを揚げすぎず、最後の火の通しを味噌だれと絡めるときにやる。 - ※揚げた具材を肉みそに入れるときには油切りをしっかりと。
油切りをよくするために、最後に鍋の火を強める。
(なすを油で揚げはじめてから、約2分後にすべての具材を肉みその鍋に移す。)