今週のお品書き
2020/10/05 - 10/09
02サバの味噌煮
by魚力
材料4人分
- サバ（ノルウェー産かアイスランド産）
- 4切れ（2尾）
- ネギの青い部分
- 2本分
- 砂糖
- 230g
- 白味噌（魚力は信州の「神州一味噌」を使用）
- 250g
- 水（味付けをする時）
- 1000cc
作り方
- お湯を沸かし、サバの切り身を入れ、中火で約7時間煮る。お湯が減ったら足す。
- 鍋に残った煮汁を捨てる。
- 新たに水を加える。
- ぶつ切りにしたネギの青い部分を鍋に入れ、中火にかける。
- 表面が白く濁ってきたら砂糖を加え、溶けたら、味噌を入れ、中火で１時間煮る。
- 一晩寝かせる。
ポイント・コツ
- ※タレを一晩寝かせることで、深みのある味わいになる。
- ※サバは、長時間煮てもくずれにくい、お腹の部分が厚いノルウェー産かアイスランド産が好ましい。