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今週のお品書き
2020/10/05 - 10/09

02サバの味噌煮
by魚力

材料4人分

サバ(ノルウェー産かアイスランド産)
4切れ(2尾)
ネギの青い部分
2本分
砂糖
230g
白味噌(魚力は信州の「神州一味噌」を使用)
250g
(味付けをする時)
1000cc

作り方

  • お湯を沸かし、サバの切り身を入れ、中火で約7時間煮る。お湯が減ったら足す。
  • 鍋に残った煮汁を捨てる。
  • 新たに水を加える。
  • ぶつ切りにしたネギの青い部分を鍋に入れ、中火にかける。
  • 表面が白く濁ってきたら砂糖を加え、溶けたら、味噌を入れ、中火で1時間煮る。
  • 一晩寝かせる。

ポイント・コツ

  • ※タレを一晩寝かせることで、深みのある味わいになる。
  • ※サバは、長時間煮てもくずれにくい、お腹の部分が厚いノルウェー産かアイスランド産が好ましい。

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