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今週のお品書き
2020/10/05 - 10/09
05麻婆豆腐
by龍の子
材料2～3人分
- 木綿豆腐
- 1丁
- 豚ひき肉（豚の赤身と脂身が3：1の割合）
- 80g
- 葉にんにく（ニラでも代用可）
- 20g
- にんにくみじん切り
- 5g
- 万能ネギの輪切り
- 適量
- 長ネギみじん切り
- 25g
- 山椒の粉
- お好みで
- サラダ油
- 適量
Aひき肉の味付け
- 日本酒
- 10g
- しょう油
- 15g
- 甜麺醤
- 25g
B麻婆豆腐のタレ
- 豆板醤
- 25g
- 豆鼓醤
- 5g
- 鶏がらスープ
- 200g
- 日本酒
- 10g
- しょう油
- 15g
- こしょう
- 少々
- 山椒の粉
- お好みで
C仕上げ
- 水溶き片栗粉
- 15g
- 辣油
- 20g
- 花椒油
- 15g
- サラダ油
- 10g
作り方
- 鍋にサラダ油を入れ、豚ひき肉を炒め、透き通ってきたら火を止めて、調味料Aを入れる。混ぜてから火をつけ、味付けしてボールに上げておく。
- 木綿豆腐を2センチ角にカットして、沸騰したお湯に入れて20秒ゆでる。
- 鍋にサラダ油を入れ、みじん切りしたにんにく、調味料Bの豆板醤、豆鼓醤、①を入れ弱火で炒めて香りを出す。
- ③に残りの調味料B、ゆでた豆腐を入れ、弱火で煮込む。
- ④に葉にんにく、長ネギのみじん切りを入れ、調味料Cの水溶き片栗粉を回し入れ、強火でとろみをつける。
- 残りの調味料Cを入れ、さらに強火で５秒まぜながら全体を焼き付ける。
- 皿に盛り付け、万能ネギ、山椒の粉を振りかけ完成。
ポイント・コツ
- ※豚肉を炒める時は、油が透明になるまでしっかり炒める。
濁っていると臭みの原因になる。
- ※豆腐はなるべく崩さないよう、お玉の腹でまぜる。
- ※水溶き片栗粉を回し入れたら、強火で。片栗粉に火を通さないと、とろみがなくなる。