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今週のお品書き
2020/10/05 - 10/09

05麻婆豆腐
by龍の子

材料2~3人分

木綿豆腐
1丁
豚ひき肉(豚の赤身と脂身が3:1の割合)
80g
葉にんにく(ニラでも代用可)
20g
にんにくみじん切り
5g
万能ネギの輪切り
適量
長ネギみじん切り
25g
山椒の粉
お好みで
サラダ油
適量

Aひき肉の味付け

日本酒
10g
しょう油
15g
甜麺醤
25g

B麻婆豆腐のタレ

豆板醤
25g
豆鼓醤
5g
鶏がらスープ
200g
日本酒
10g
しょう油
15g
こしょう
少々
山椒の粉
お好みで

C仕上げ

水溶き片栗粉
15g
辣油
20g
花椒油
15g
サラダ油
10g

作り方

  • 鍋にサラダ油を入れ、豚ひき肉を炒め、透き通ってきたら火を止めて、調味料Aを入れる。混ぜてから火をつけ、味付けしてボールに上げておく。
  • 木綿豆腐を2センチ角にカットして、沸騰したお湯に入れて20秒ゆでる。
  • 鍋にサラダ油を入れ、みじん切りしたにんにく、調味料Bの豆板醤、豆鼓醤、①を入れ弱火で炒めて香りを出す。
  • ③に残りの調味料B、ゆでた豆腐を入れ、弱火で煮込む。
  • ④に葉にんにく、長ネギのみじん切りを入れ、調味料Cの水溶き片栗粉を回し入れ、強火でとろみをつける。
  • 残りの調味料Cを入れ、さらに強火で5秒まぜながら全体を焼き付ける。
  • 皿に盛り付け、万能ネギ、山椒の粉を振りかけ完成。

ポイント・コツ

  • ※豚肉を炒める時は、油が透明になるまでしっかり炒める。
     濁っていると臭みの原因になる。
  • ※豆腐はなるべく崩さないよう、お玉の腹でまぜる。
  • ※水溶き片栗粉を回し入れたら、強火で。片栗粉に火を通さないと、とろみがなくなる。

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