510とり豆腐
by三州屋
材料6人分
スープ
- かつおでとっただし
- 1L
- 鶏脂
- 20〜30g
- 鶏皮
- 20g
- 鶏がら
- 適量
- しょう油
- 10ml
- うまみ調味料
- 2g
- 水塩（市販）
- 10ml
- 木綿豆腐（12等分に切る）
- 1丁
- かつおでとっただし
- 1L
- 鶏もも肉（12等分に切る）
- 1枚
- うまみ調味料
- 2g
- 水塩（市販）
- 10ml
- しょう油
- 70ml
- 小松菜（4等分に切る）
- 適量
- もみじおろし
- お好み
- 長ねぎ（小口切り）
- お好み
- ポン酢
- お好み
作り方
- かつおでとっただしを鍋に入れる。
- 鶏がら・鶏皮・鶏脂を入れ、沸騰したら弱火にして約1時間煮出す。
- すべて取り出す。
- しょう油・うまみ調味料・水塩を加えてスープの完成。
- 豆腐を入れ、約5分間煮る。
- 別の鍋にかつおでとっただしを沸騰させ、鶏もも肉を入れる。
- うまみ調味料・水塩・しょう油を入れ、約5分間煮る。
- 沸騰した湯に塩（分量外）を入れる。
- 小松菜をさっと塩ゆでし、水けをきる。
- 器に盛りつけて完成。
ポイント・コツ
- ※だしをしっかりとること。
- ※市販の鶏油を使う場合の分量は、小さじ2程度。