509中華風カツ丼
by旭酒楼
材料1人分
カツ
- 豚肩ロース肉（厚さ1cm）
- 200g
- 塩
- 少々
- こしょう
- 少々
- 料理酒
- 少々
- 小麦粉
- 適量
- 溶き卵
- 適量
- パン粉
- 適量
- サラダ油
- 適量
- ご飯
- 200g
- 鶏がらスープ
- 200ml
- 玉ねぎ（薄切り）
- 1/4個
- しょう油
- 小さじ3
- 砂糖
- 10g
- うまみ調味料
- 3g
- 塩
- 3g
- こしょう
- 少々
- 水溶きかたくり粉
- 適量
- 溶き卵
- 1個
- ごま油
- 少々
作り方
- 豚肩ロース肉は両面に切り目を入れる。
- うまみ調味料・塩・こしょうを片面にまぶす。
- 料理酒をなじませる。
- 全体に小麦粉・溶き卵・パン粉をつける。
- 180℃の油で揚げ色がつくまで揚げる。
- 取り出して1cm幅に切る。
- ご飯の上にカツを重ねて盛りつける。
- 鍋に鶏がらスープ・玉ねぎを入れ、強火で熱する。
- しょう油・砂糖・うまみ調味料・塩・こしょうを入れる。
- 水溶きかたくり粉でとろみをつける。
- 溶き卵を外側から内側に、低い位置で入れる。
- 卵に火が入ったらやさしく混ぜる。
- 仕上げにごま油を回し入れる。
- カツの上にかけて完成。
ポイント・コツ
- ※豚肉に切り目を入れ、柔らかくすること。
- ※卵は低い位置から入れ、ふわっと仕上げること。