507野菜のみそ汁
byTeishoku美松
材料約5杯分
- にんじん
- 中1/2本
- 大根
- 1/4本
- ごぼう
- 1/4本
- 玉ねぎ
- 1/2個
- しめじ
- 1/4袋
- 油揚げ
- 1/2枚
- 木綿豆腐
- 100g
- 赤みそ
- 45g
- 白みそ
- 45g
- 酒かす
- 15g
※かたい場合は、酒か水に一晩浸しておく
- 菜の花（ゆでておく）
- お好み
だし
- 水
- 1.25L
- 日高昆布
- 6g
- 煮干し
- 13g
作り方
- 煮干しの頭と内臓を取る。
- 水をはった鍋に昆布・煮干しを入れて、一晩水につけておく。
- にんじんは皮をむき、大きめにカットする。
- 大根も皮をむき、大きめにカットする。
- 玉ねぎも皮をむき、大きめにカットする。
- ごぼうは皮つきのまま、乱切りにし、アク抜きをする。
- しめじは石づきをとり、ほぐす。
- 油揚げは湯で油抜きをして、短冊切りにする。
- 豆腐は小さく、さいの目に切る。
- だしを中火でゆっくり沸騰させる。
- 沸騰したら弱火にし、アクをとったら火を止める。
- ざるにクッキングペーパーのかぶせ、こす。
- だしをとった昆布をせん切りにする。
- だしを強火にかけ、ごぼう・大根・にんじん・玉ねぎを入れる。
- しめじ・木綿豆腐・油揚げ・昆布を入れ、沸騰させる。
- 大根がやわらかくなったら、弱火にし、溶いた酒かすを入れる。
- 赤みそ・白みそも溶かし入れたら火を止める。
- 盛りつけて、菜の花をのせたら完成。
ポイント・コツ
- ※野菜はたっぷり、大きめに切ること。
- ※煮干しでだしをとること。