menu
504えびといかと中国野菜の塩あん炒め
by源烹輪
材料2人分
- いか
- 100g
- えび（ブラックタイガー）
- 4尾
- チンゲンサイ
- 1株弱
- 小松菜
- 2株
- にんにく（みじん切り）
- 1かけ
- チキンコンソメスープ
- 200ml
- 塩
- 小さじ1/2
- しらしめ油
- 適量
いか・えびの下準備
- 卵白
- 1個分
- 重曹
- ふたつまみ
- 塩
- ひとつまみ
- うまみ調味料
- 適量
- 白こしょう
- ひとつまみ
- かたくり粉
- 大さじ1
- しらしめ油
- 少量
合わせ調味料
- チキンコンソメスープ
- 80ml
- 塩
- ふたつまみ
- うまみ調味料
- 少々
- 日本酒
- 大さじ1
- 白こしょう
- ふたつまみ
- 水溶きかたくり粉
- 大さじ1
- ガーリックオイル
- 小さじ1
- しょうが（みじん切り）
- 1/2かけ
作り方
- いかは斜めに切り目を入れる。
- 横にむけ、切り目を入れ、2回目で切り落とす。
- ボウルに卵白・重曹・塩・うまみ調味料・白こしょうを入れ、混ぜる。
- えび・いかを入れ、全体を混ぜる。
- かたくり粉・油を加え、包み込む。
- チンゲンサイは茎の部分を5cm幅、葉は長めに切る。
- 小松菜も大きさをそろえて切る。
- ボウルにチキンコンソメスープ・塩・うまみ調味料・日本酒・白こしょう・水溶きかたくり粉・ガーリックオイルを入れよく混ぜる。
- しょうがを加えて合わせ調味料の完成。
- 中華鍋を強火で熱し、チキンコンソメスープ・塩を入れる。
- 沸騰したらチンゲンサイ・小松菜を入れ、30秒間火を通して、ざるにあける。
- ⑤のえび・いかを入れ、ふくらんだら取り出す。
- 鍋をきれいにし、多めの油を強火で熱する。
- えび・いかを油通しする。
- 鍋でにんにくを炒める。
- チンゲンサイ・小松菜を入れ、サッと炒める。
- えび・いか・合わせ調味料を混ぜ合わせたら完成。