502牛すじと卵のゆっくり煮
by海鮮居酒屋MARU
材料作りやすい分量
- 牛すじ肉
- 2,5kg
- こんにゃく
- 2枚
- ゆで卵
- 20個
※10分間ゆでて、冷やし、殻をむく
- 赤ワイン
- 700ml
- 砂糖
- 100g
- しょう油
- 90ml
- しょうが（せん切り）
- 30g
- にんにく（薄切り）
- 5かけ
- 水
- 4L
- 信州みそ
- 150g
- みりん
- 60ml
- 小ねぎ（小口切り）
- 適量
作り方
- 牛すじ肉を鍋に入れ、水をひたひたになるまで入れる。
- 強火で沸騰させたらアクをとり、10分間下ゆでする。
- ざるにあけ、冷水で洗い、汚れを落とす。
- 食べやすい大きさに切る。
- こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。
- 鍋に下ゆでした牛すじ・赤ワイン・こんにゃく・砂糖・しょう油・しょうが・にんにく・水を入れ、強火にかける。
- アクをきれいに取り除く。
- 弱火にし、2時間煮込む。（こまめにアクをとること）
- みそを入れ、溶かし混ぜる。
- みりん・ゆで卵を入れ、30分間煮込む。
- 器に盛りつけ、小ねぎをかけて完成。
［牛すじ肉の下準備］
ポイント・コツ
- ※丁寧に下ゆでし、アクをとること。