500ねぎ塩よだれ鶏
by菱田屋酒場
材料1皿分
- 鶏むね肉
- 1枚
- きゅうり
- お好み
※生のまま食べやすい大きさに切り、たたいておく
- 白ごま
- ひとつまみ
ねぎ塩だれ（作りやすい分量）
- 長ねぎ
- 1本弱
- 粗塩
- 小さじ1/2
- 砂糖
- 小さじ1/2
- しょうが（すりおろす）
- 5g
- にんにく（すりおろす）
- 2g
- チキンパウダー
- 1g
※鶏がらスープの素でよい
- サラダ油
- 62ml
- 白こしょう
- 少々
作り方
- 鍋の底に耐熱皿を敷く。
- 常温に戻した鶏肉を入れ、40℃の湯をそそぎ、鶏肉が同じ温度になるまで待つ。
- 約60℃を保ち、弱火で2時間ゆでる。
- ゆで終わった鶏肉は一度洗い、ぬるま湯に入れたまま冷ます。
- 長ねぎは両面に斜めの切り込みを入れる。
- 半分に切り、包丁をすべらせるように切る。
- ボウルに長ねぎ・粗塩・砂糖・しょうが・にんにく・チキンパウダーを入れ、混ぜる。
- 最後にこしょうをのせる。
- 200℃に熱した油をかけてねぎ塩だれの完成。
- 鶏肉は繊維を断ち切るように大きめに切る。
- 皿にきゅうりと鶏肉を盛りつけ、冷ましたねぎ塩だれ・白ごまをたっぷりとかけて完成。
［ねぎ塩だれを作る］
ポイント・コツ
- ※鶏肉全体にムラなく熱を入れること。
- ※ねぎから水分がでないよう、繊維を断ち切るように真上から包丁をおろしてこすらせるように切ること。