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498じゃがいもと豚肉の細切り炒め
by沙漠之月
材料1皿分
- 豚ロース肉（しょうが焼き用）
- 2枚
- じゃがいも
- 大1個
- ピーマン
- 1個
- 長ねぎ
- 10g
- にんにく
- 1かけ
- しょうが
- 5g
- 塩
- 3g
- 黒こしょう
- 少々
- 花椒(ホワジャオ)
- 適量
- ごま油（合わせ調味料用）
- 1ml
- しょう油
- 4ml
- 黒酢
- 大さじ1
- ごま油（炒める用）
- 適量
- 八角（パウダー）
- お好み
- サラダ油
- 適量
作り方
- じゃがいもは皮をむき、半月切りにする。
- 半月切りにしたものを並べて、細切りにする。幅約3mmが目安。
- じゃがいもを水にさらす。
- ピーマンはヘタを落とし、細切りにする。
- 豚肉もじゃがいもの細さに合わせて細切りにする。
- 長ねぎ・しょうが・にんにくはみじん切りにする。
- ボウルに豚肉・長ねぎ・しょうが・にんにくを合わせておく。
- 塩・黒こしょう・花椒・ごま油・しょう油を加え混ぜて、豚肉になじませる。
- フライパンを強火に熱し、油を多めになじませる。
- ⑧を入れ、中に火が通るまで炒める。
- じゃがいも・ピーマンを炒める。
- 黒酢・水を加え、じゃがいもが透明になるまで炒める。
- ごま油・八角を入れたら火を止め、混ぜ合わせて完成。
ポイント・コツ
- ※豚肉は薄切りの中でも厚みのあるものを選ぶこと。
- ※じゃがいもを水にさらすことで余分なでんぷん質が流れでて、炒めた時にじゃがいも同士がくっつきにくくになり、ジャキジャキとした歯ごたえのある食感に仕上がる。