497めばるの煮つけ
byいしだや
材料1人分
- めばる
- 1尾（約25cm）
- 水
- 1L
- 砂糖
- 200g
- 料理酒
- 100ml
- しょう油
- 200ml
付け合わせ
- 豆腐
- お好み
- 水菜
- お好み
- ごぼう
- お好み
作り方
- めばるに水をかけながら、ウロコを取る。
- 包丁を立てて、細かいウロコも取り除く。
- 腹からお尻まで包丁を入れ、内臓を取り出す。
- エラを取り除く。
- ボウルに約90℃の熱湯を入れる。
- めばるを入れ、ひれが立ってきたら、冷水を入れて温度を下げる。
- ぬるま湯になったら、残っているウロコや血を洗い流す。
- 鍋に水・しょう油・砂糖・料理酒を入れ、強火にかけて砂糖を溶かす。
- めばるを入れ、アクが出てきたらとる。
- 沸騰する直前に中火にし、20〜25分間煮る。
- 皿に盛りつけ。煮汁をかけて完成。
- お好みで水・しょう油・砂糖で炊いた豆腐とごぼう、ゆでた水菜を添える。
ポイント・コツ
- ※めばるは、身がまるっとして、目が澄んでいるものを選ぶこと。
- ※ひれのきわにあるウロコも取り除くこと。
- ※魚を数尾一緒に煮ることで、うまみが増える。