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496煮込みハンバーグ
byことり亭
材料3個分
肉ダネ（1個160g）
- 合いびき肉（牛5：豚5）/ホールタイプ）
- 350g
- トマトケチャップ
- 15g
- マヨネーズ
- 15g
- にんにく（すりおろし）
- 大さじ1/4
- 玉ねぎ（みじん切り）
- 25g
- パン粉（乾）
- 25g
- 水
- 50ml
- 塩
- 2.5g
- 砂糖
- 2.5g
- 白みそ（信州みそ）
- 10g
赤だしみそソース（80mlを使用）
- 水
- 300ml
- みりん
- 150ml
- トマトの水煮（カット）
- 200g
- 玉ねぎ（みじん切り）
- 25g
- 三温糖
- 4.5g
- おろしにんにく
- 小さじ2
- コンソメ（粉）
- 小さじ1
- 赤だしみそ
- 150g
ソース
- 牛すじ肉
- 50g
- 牛すじ肉のゆで汁
- 40ml
- 玉ねぎ（薄切り）
- 適量
- しめじ（ほぐしておく）
- 適量
- 赤ワイン
- 適量
- トマトケチャップ
- 適量
- マーガリン
- 適量
- サラダ油
- 適量
- マッシュポテト
- お好み
- にんじん（下ゆでしたもの）
- お好み
- さやいんげん（下ゆでしたもの）
- お好み
- 卵
- お好み
- ピザ用チーズ
- お好み
- パセリ（みじん切り）
- お好み
作り方
［肉ダネを作る］
- ボウルに水・砂糖・塩・白みそを入れ、泡立て器でよく混ぜる。
- ひき肉を入れ、肉が白っぽくなるまで手早く混ぜ合わせる。
- トマトケチャップ・マヨネーズ・にんにく・玉ねぎ・パン粉を加え、粘りけが出るまで練る。
- 1個160g目安にとり、手でよくこねて空気を抜き、楕円形に整える。
- 強火に熱したフライパンにサラダ油をひき、肉ダネを焼く。
- 両面にしっかり焼き色がつける。
- 250℃のオーブンで約5分間焼く。
［ソースを作る］
- 鍋に水・みりんトマトの水煮・玉ねぎ・三温糖・おろしにんにく・コンソメ・赤だしみそを入れ、強火にかけてよく溶かす。
- 沸騰する前に火を止めて、こす。
- フライパンに作ったソース（80ml）・牛すじのゆで汁・玉ねぎ・しめじ・牛すじ肉・赤ワイン・トマトケチャップ・マーガリンを入れ、強火で半量になるまで煮つめる。
- 器にハンバーグ・⑩を入れ、弱火で3分間煮込む。
- 仕上げにマッシュポテト・にんじん・さやいんげん・卵・ピザ用チーズをのせる。
- ふたをして、卵に火が入ったら完成。
- お好みでパセリをかける。
ポイント・コツ
- ※丁寧に成形すること。
- ※煮込むことで肉ダネに火を入れる。