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494魚介のパエリア
byラ・コシーナ・デ・ガストン
材料約28cmのフライパンを使用
- もんごういか または するめいか（1×2cm角に切る）
- 50g
- やりいか（1×2cm角に切る）
- 50g
- ムール貝
- 80g
- ワタリガニ（半分に切れているもの）
- 1と1/2はい
- 赤えび（有頭/殻つき）
- 3尾
- あさり（砂抜きしたもの）
- 120g
- ピーマン・パプリカ（赤）・パプリカ（黄）
- 合わせて100g
- 米
- 2合
- レモン
- 1/2個
- 塩
- 適量
- にんにく（みじん切り）
- 10g
- サフラン
- 少々
- 白ワイン
- 20g
- オリーブ油（エクストラバージン）
- 40g
トマトソース（110gを使用）
- トマトの水煮（缶詰/ホールタイプ）
- 1缶
- にんにく
- 2かけ
- オリーブ油
- 40g
ブイヨンスープ（1Lを使用）
- 水
- 5L
- たいのアラ
- 4尾
- にんじん
- 1/2本
- セロリ
- 1本
- 玉ねぎ
- 1/2個
- にんにく
- 1と1/2個
- パセリ
- 1袋
作り方
［ブイヨンスープを作る］
- 沸騰した湯に香味野菜を入れる。
- 際沸騰させ、たいのアラを入れる。
- アクを取りながら、弱火で約25分間煮て完成。
［トマトソースを作る］
- ミキサーにトマトの水煮・にんにく・オリーブ油を入れ、かくはんさせる。
- 鍋に移し、弱火で約30分間煮詰め、酸味をとばしたらトマトソースの完成。
- フライパンを弱火に熱し、EVオリーブ油を入れる。
- 赤えび・ワタリガニを並べ、塩をふる。
- 両面しっかりと焼く。
- 真ん中に2種類のいかを入れる。
- サフランを入れ、炒める。
- パプリカ・ピーマン・にんにくを入れ、炒める。
- トマトソース・白ワインを入れ、中火で約5分間煮込む。
- 赤えびの頭をつぶし、みそを出すと、うまみが増す。
- たいのブイヨンスープを入れ、沸騰させる。
- あさり・ムール貝を入れ、貝が開くまで煮込む。
- えび・カニ・貝を取り出す。
- 米を入れ、均一をならす。
- 塩を入れ、味を整えたら15分間炊く。
- 取り出していた魚介を鍋に戻し、きれいに整えて約5分間焼く。
- 米が炊けたら強火にし、おこげを作る。
- レモンをのせたら完成。
ポイント・コツ
- ※たいのアラは、他の白身魚でもよい。
- ※数種類の魚介を使うこと。
- ※塩は味見をしながら、少しづつ加えること。