493塩豚とキャベツのクタクタ煮
by（QH）＋
材料24cmの鍋を使用
- 豚肩ロース肉（塊）
- 800g
- 天日塩
- 16g
※肉に対して2%
- 砂糖
- 小さじ1
- キャベツ
- 1/2玉
- にんにく
- 1かけ
- 粒こしょう
- 10〜20粒（お好み）
- ローリエ
- 3〜5枚
- 料理酒
- 1/2カップ
- 水
- 適量
- オリーブ油
- 大さじ1
作り方
- 豚肩ロース肉に砂糖をまんべんなくもみ込む。
- 塩ももみ込む。
- ラップを二重に包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。
- にんにくをせん切りにする。
- キャベツは8等分に切る。
- 常温に戻した豚肉を約2cm幅に切る。
- 鍋にオリーブ油・にんにくを入れる。
- 鍋にキャベツを敷く。
- キャベツの上に肉をのせる。
- 粒こしょう・ローリエをのせる。
- 料理酒・具材の1/3が浸る程度の水を注ぐ。
- ふたをして、中火で約1時間煮込む。
- 全体をよく混ぜて完成。
ポイント・コツ
- ※ふたに重みのある鍋の使用が好ましい。
- ※豚肉は厚めに切って食感がでるようにすること。