491まぐろぬた
by青山ぼこい
材料1人分
- 大根
- 約10㎝幅
- まぐろ
- 4本
※約1cm角×約10cm長さの棒状に切る
- 大葉（半分に切る）
- 1枚
- わけぎ（ゆでておく）
- 1と1/2本
- わかめ（塩蔵/戻しておく）
- 適量
- みょうが（せん切り）
- 適量
- 木の芽
- 適量
酢みそ（適量を使用）
- 西京みそ
- 500g
- 日本酒
- 100ml
- みりん
- 100ml
- 醸造酢
- 100ml（お好み）
- 洋がらし
- 大さじ1（お好み）
作り方
- 鍋に西京みそを入れる。
- 日本酒・みりんを入れ、強火にかけて混ぜる。
- フツフツとしてきたら弱火にし、固さがでてくるまで混ぜて煮詰める。
- 火を止め、30分ほど冷ます。
- 酢は味を見ながら2〜3回にわけて入れる。
- 洋がらしを混ぜ、酢みそが完成。
- 大根を約10cm幅に切る。
- 皮を厚めにむき、凹凸をなくす。
- 回しながら包丁が透けるくらいの薄さに20〜30cmむく。
- 大根は切った内側を上にし、大葉をのせる。
- 大葉の上にまぐろをのせる。
- わけぎ・わかめをのせる。
- 大根を2重に巻いたところで切る。
- 両端を切り、約1.5cm幅に切る。
- 酢みそをかけ、みょうが・木の芽をのせて完成。
［酢みそを作る］
ポイント・コツ
- ※酢みそは弱火で丁寧に混ぜ、酢は味を見ながら2〜3回に分けて入れること。
- ※大根を切らないように詰めて巻くこと。
- ※巻いた断面は真ん中にわかめ、周りをまぐろが囲むようになること。