490かきのオムレツ
by天天厨房
材料1人分
- かき（加熱用/小粒）
- 5個
- にら（2cm幅に切る）
- 少々
- 春菊（2cm幅に切る）
- 少々
- タピオカスターチ
- 20g
- 米粉（上新粉でも可）
- 10g
- 水
- 80ml
- 塩
- 少々
- 溶き卵
- 1個
- ラード
- 適量
自家製にんにくしょう油たれ
- 水
- 150ml
- 台湾米酒
- 10ml
※なければ日本酒でよい
- 穀物酢
- 5ml
- 氷砂糖
- 5g
- 台湾しょう油
- 5ml
- にんにく（みじん切り）
- 2.5g
- 台湾油膏（台湾たまりしょう油）
- 25g
- オイスターソース
- 5g
- 米粉
- 5g
※水10mlで溶く
自家製甜辣醤
- 水
- 90ml
- 西京みそ
- 15g
- 紅こうじ
- 1g
- 三温糖
- 17.5g
- トマトケチャップ
- 15g
- 梅パウダー
- 1g
- 豆板醤
- 2g
- 塩
- 0.5g
- 米粉
- 5g
※水10mlで溶く
作り方
- フライパンに水を入れ、中火にかける。
- 米酒・酢・氷砂糖・台湾しょう油・にんにく・オイスターソース・台湾たまりしょう油を入れ、混ぜながら煮詰める。
- フツフツとしてきたら、水で溶いた米粉を少しずつ加えてとろみをつける。
- 沸騰したら火を止め、にんにくしょう油だれは完成。
- フライパンに水を入れ、中火にかける。
- 西京みそを入れ、よく溶かす。
- 紅こうじ・三温糖・トマトケチャップ・梅パウダー・豆板醤・塩を入れ、よく混ぜる。
- フツフツとしてきたら、水で溶いた米粉を少しずつ加えてとろみをつけて火を止めて完成。
- ボウルにタピオカスターチ・米粉・水を混ぜる。
- 塩を入れ混ぜる。
- フライパンを弱火で熱し、ラードをなじませる。
- かきを両面サッと焼く。
- ⑩を流し入れ、軽く回し、かき同士を離す。
- 生地が固まってきたら、にら・春菊をまんべんなくのせる。
- 溶き卵を全体に回し入れ、行き渡ったらふたをする。
- 卵に火が通ったら裏返し、ふたをして約1分間焼く。
- 裏返したら、皿に盛りつける。
- にんにくしょう油だれ・テンラージャンをかけて完成。
［にんにくしょう油だれを作る］
［甜辣醤を作る］
ポイント・コツ
- ※かきや卵の火加減を注意して、通しすぎないこと。