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487大根の竜田揚げ
byきんはる
材料作りやすい分量
- 大根
- 1/2本
- かたくり粉
- 適量
- サラダ油
- 適量
- 粉山椒
- お好み
- ぽん酢
- お好み
- からし
- お好み
おでんだし
- 水
- 800ml
- 利尻昆布
- 1g
- いわし節
- 20g
- さば節
- 20g
- 顆粒だし
- 3g
- きび糖
- 3g
- 岩塩
- 3g
- 塩こうじ
- 3g
- しょう油
- 12g
作り方
- 大根は葉を落とし、約2cm幅に切り、皮を厚めにむく。
- 半分に切り、水を張った鍋に入れ、強火で竹串がスッと入るまでゆでる。
［おでんだしを作る］
- いわし節・さば節・をボウルで混ぜ合わせる。
- 鍋に水・利尻昆布を入れ、強火にかける。
- 沸騰したら火を止めて削り節を入れ、余熱で約10分間だしをとる。
- 削り節をこしてから、顆粒だし・きび糖・岩塩・塩こうじ・しょう油を入れ混ぜる。
- 大根におでんだしを加え、15分間煮る。
- 粗熱を取り、味を染み込ませる。
- 大根は食べやすい大きさに切る。
- かたくり粉をまんべんなく薄めにつける。
- 約170℃の油で約1分間揚げる。
- 大根が浮いてきたら、取り出して油をきる。
- 皿に盛りつけ、粉山椒をかけ、ぽん酢・和からしを添えて完成。
ポイント・コツ
- ※味は入りやすいように大根の皮は厚めにむくこと。
- ※大根をめんつゆで煮てもOK。
- ※かたくり粉をつけたら、すぐ揚げること。