486いか肝バター炒め
byたつや
材料1人分
- するめいか
- 1杯
- にんにくの芽（5cm幅に切る）
- 80g
- しょう油
- 小さじ1
- みりん
- 小さじ1
- 料理酒
- 小さじ1
- 塩
- 少々
- こしょう
- 少々
- バター（有塩）
- 5g
- サラダ油
- 適量
- 白ごま
- 適量
作り方
- いかは胴体の中に指を入れ、胴体と足がつながっている部分をはずし、ワタ（肝）ごと足を引き抜く。
- 軟骨を引き抜く。
- 墨袋・内蔵を取る。
- 足とワタ（肝）を切り分ける。
- ボウルに肝の中身を絞り出す。
- しょう油・みりん・料理酒を入れ、つぶしながら混ぜる。
- 胴体を約1cm幅に切る。
- フライパンを強火で熱し、油をなじませる。
- にんにくの芽の下半分を先に炒める。
- 上半分も炒める。
- いかを入れ、サッと炒める。
- 塩・こしょうを入れ、炒める。
- バターを入れ、香りが立ったら、⑥の肝ソースを入れる。
- 全体に肝ソースがからみ、照りが出るように炒める。
- 白ごまをかけて完成。
ポイント・コツ
- ※いかに火を通しすぎないよう、サッと炒めること。