484ティラミス
byROSARIO
材料直径18cmの丸型1台分
- スポンジ生地（市販）
- 1台
- 卵
- 2個
- グラニュー糖
- 70g（卵黄に20g 卵白に50g）
- 生クリーム（乳脂肪分47％）
- 100ml
※家庭では35でも可
- マスカルポーネチーズ
- 100g
- エスプレッソ
- 200ml
※インスタントコーヒーもしくは希釈用液体コーヒー
- 板ゼラチン
- 3g
- マルサラワイン
- 10ml
- カカオパウダー
- 適量
作り方
- 板ゼラチン（3g）を氷水に入れ、20分間つけてふやかす。
- 卵は卵黄と卵白に分ける。
- 卵白にグラニュー糖（50g）を入れ、ハンドミキサーでやわらかめにツノが立つまで泡立てて、メレンゲを作る。
- 生クリームをハンドミキサーで強めに泡立てる。
- 卵黄はグラニュー糖（20g）を入れ、湯せんしながら、かき混ぜる。（70℃の湯で1〜2分間）
- 卵黄にマスカルポーネチーズを入れ、ミキサーにかける。
- ①のゼラチンはマルサラワインにひたし、湯せんして溶かす。
- 型の内側にフィルムをつける。
- 市販のスポンジ生地を2枚に切って1枚を敷く。
- エスプレッソをたっぷりと塗り、染み込ませる。
- 3つのクリームを混ぜ合わせる。
- ⑦のゼラチンを入れ、手早く合わせる。
- 2/3量のクリームを入れ、平らにならす。
- スポンジ生地を重ね、エスプレッソを染み込ませる。
- 残りのクリームを入れたら、ナイフなどでならす。
- トントンして空気を抜き、冷凍庫で1時間固める。（冷蔵庫なら3〜4時間）
- 茶こしでカカオパウダーをまんべんなくふる。
- 型とフィルムを外し、食べやすい大きさに切って完成。
ポイント・コツ
- ※生クリームはしっとり、卵白＋グラニュー糖はふわふわ、卵黄＋グラニュー糖＋マスカルポーネチーズはクリーミーに仕上げる。
- ※ゼラチンを合わせたクリームは下から上にまんべんなく混ぜ合わせること。