menu
482ウクライナ風ボルシチ
byベトラーヴ ビストロジロー
材料作りやすい分量
- 豚肩ロース肉（塊）
- 400g
- 塩
- 適量
- 黒こしょう
- 適量
- キャベツ
- 1/2玉
- にんじん
- 1本
- 玉ねぎ
- 大1個
- ビーツ
- 大1個
- トマトペースト
- 60g
- コンソメスープ
- 3L
- ローリエ
- 1枚
- サラダ油
- 適量
ガーリックオイル（適量）
- にんにく（みじん切り）
- 大さじ1
- ディル（みじん切り）
- 大さじ1
- サラダ油
- 50ml
クリーム（適量）
- ヨーグルト（無糖）
- 100g
- サワークリーム
- 40g
作り方
- 豚肉は約4cmの角切りにする。
- 片面に塩・黒こしょうをしっかりめにふる。
- キャベツは約5mm幅のざく切り、にんじんは約8mm幅の短冊切り。玉ねぎは薄切りにする。
- ビーツは皮をむき、せん切りにする。
- フライパンに油をなじませ、強火に熱する。
- 豚肉を入れ、両面に焼き色がついたら、取り出して油をきる。
- 鍋を中火にかけ、油をなじませ、玉ねぎを炒める。
- 全体に油がまわったら、にんじんを加え、塩を軽くふる。
- 全体になじんだら、キャベツを入れ、下からすくい上げるように混ぜる。
- 塩を軽くふり、野菜の水分をだす。
- 水分が出てきたらトマトペーストを入れ、全体を混ぜ合わせる。
- 鍋に豚肉を戻し、混ぜ合わせる。
- コンソメスープ・ローリエを入れ、強火で沸騰するまで煮込む。
- アクが出てきたら取り除く。
- ビーツを入れ、沸いてきたら弱火で15〜20分間煮込む。
［ガーリックオイルを作る］
- 材料をボウルに入れ、混ぜ合わせる。
- ヨーグルトとサワークリームを混ぜ合わせる。
- 器にスープを盛り、クリーム・ガーリックオイルをかけて完成。
ポイント・コツ
- ※にんじんをつぶさないように混ぜ炒めること。
- ※アクを丁寧にとること。
- ※ビーツを入れたらじっくりと煮込むこと。