477鶏チャーシュー
by酒場 まるしゑ
材料4人分
- 鶏もも肉
- 1枚
- 塩
- 少々
- 黒こしょう
- 少々
- みりん
- 100ml
- 紹興酒
- 100ml
- しょう油
- 100ml
作り方
- 鶏もも肉は筋や軟骨を取り除き、厚みが均一になるように開く。
- 筋を切るように包丁を入れる。
- ラップを敷き、皮目を上にしておく。
- 塩・黒こしょうを両面にふり、軽く下味をつける。
- ラップを巻き込まないように形を整えながら巻く。
- 空気が入らないようにラップをきつめに巻き、両端を持って転がす。
- アルミ箔を上から巻き、空気を抜きながら密着させて両端をねじって閉じる。
- 沸騰した鍋に鶏肉を入れたら、ふたをして火を止め、約1時間おく。
※保温性の高い鍋を使用
- ふたをして、火を止め、約1時間おく。
- みりん・紹興酒・しょう油を鍋に入れ、中火にかけて、アルコール分をとばす。
- 火を止め、粗熱をとる。
- 鶏肉を鍋から取り出し、ラップをはがして、保存容器に移す。
- つけだれを入れ、クッキングペーパーをかぶせて、2時間以上浸す。
- 浸した鶏肉は、約5mm幅に切って完成。
ポイント・コツ
- ※鶏肉は薄めに均一に開き、すき間なくきっちりと巻く。
- ※沸騰した湯で鶏肉の中まで火を入れること。
- ※つけだれは、時間がある場合は半日つけるとよい。